Dieta priva di glutine per la malattia celiaca

Una panoramica della dieta senza glutine

Se ti è appena stata consegnata una diagnosi di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, probabilmente ti è stato detto di "andare senza glutine" (in alcuni casi, senza più informazioni di quelle). Se stai ricercando da solo la dieta priva di glutine, forse perché ritieni che possa essere d'aiuto con una sfida per la salute che stai affrontando, potresti saperne di più.

In entrambi i casi, tuttavia, non è possibile rendersi conto che l'avvio di una dieta priva di glutine è un importante passo dietetico da intraprendere e uno che viene fornito con una curva di apprendimento ripida.

Quindi, che cosa è esattamente coinvolto nell'iniziare e seguire la dieta priva di glutine? Basta eliminare il glutine, giusto? Beh si. Ma per molte persone, il punto di partenza non è il salto nella dieta. Invece, è capire esattamente cosa sia il glutine in modo da poter iniziare a capire cosa eliminare.

Il glutine è presente in molti alimenti (compresi molti in cui non ci si aspetterebbe di trovarlo) ed è estremamente difficile da evitare.

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In effetti, la curva di apprendimento di una dieta priva di glutine è uguale o maggiore delle curve di apprendimento su quasi tutti gli altri tipi di dieta. Alla fine ne avrai la possibilità, ma imparerai di più sull'etichettatura degli alimenti e sui nomi degli ingredienti di quanto avresti mai pensato che avresti bisogno di sapere nel processo.

Farai anche degli errori mentre impari a mangiare senza glutine. Sono inevitabili, quindi non picchiarti su di loro, anche se il tuo corpo ti picchia a causa loro . Anche se hai mangiato senza glutine per un decennio o più, probabilmente continuerai a commettere degli errori, anche se probabilmente non saranno troppo severi.

Cos'è il glutine?

Il glutine che devi evitare è una proteina presente nei cereali come grano, orzo e segale. Quindi, qualsiasi cibo che contenga grano, orzo e segale contiene quindi glutine, come pane, pasta, torte, biscotti e la maggior parte dei cereali. I cereali contenenti glutine sono comunemente usati negli alimenti perché hanno caratteristiche che sono apprezzate dai produttori alimentari. Ad esempio, il pane di grano ottiene la sua distintiva, piacevole elasticità e consistenza dal glutine, mentre le torte e la pasta si attaccano invece di sbriciolarsi a causa della proteina del glutine.

Tuttavia, pane, cereali e pasta rappresentano solo la punta del glutine. L'iceberg-glutine è un ingrediente in molti, forse anche nella maggior parte dei prodotti alimentari trasformati. In alcune zuppe, i granuli di glutine agiscono come addensanti, consentendo ai produttori e ai cuochi di usare meno ingredienti costosi come la crema. Il malto d'orzo, nel frattempo, è spesso usato come dolcificante nelle caramelle e nei biscotti. E nella birra e in alcune forme di liquore, i chicchi di glutine vengono fatti fermentare per produrre miscele alcoliche.

Ci sono alcuni alimenti che contengono sempre glutine, come i tradizionali prodotti a base di pane e pasta. Ma evitare questi non è sufficiente se segui una dieta priva di glutine. È necessario eliminare ogni pezzo di glutine, anche gli ingredienti che sono nascosti.

Perché mangiare senza glutine?

La maggior parte delle persone che seguono una dieta priva di glutine lo fanno perché lo usano per trattare una specifica condizione di salute. La condizione di salute più conosciuta che risponde a una dieta priva di glutine è la celiachia. Infatti, la dieta è stata inizialmente sviluppata per il trattamento del celiaco, che è causato da una reazione autoimmune alla proteina del glutine.

In particolare, quando quelli con malattia celiaca consumano grano, orzo o segale, il glutine nel grano innesca il sistema immunitario per attaccare il rivestimento dell'intestino tenue. Questo innesca i sintomi della celiachia e può portare a malnutrizione , anemia , osteoporosi e molte altre conseguenze potenzialmente gravi per la salute .

Le persone celiache devono essere prive di glutine per tutta la vita al fine di alleviare i sintomi e ridurre significativamente il rischio per le condizioni correlate.

Anche piccole quantità di glutine possono mantenere il sistema immunitario in overdrive e prevenire la guarigione dell'intestino. Le persone con la cosiddetta sensibilità al glutine non celiaca (nota anche come sensibilità al grano non celiaco) seguono anche una dieta priva di glutine. Questa condizione è stata riconosciuta solo di recente e non è ben compresa come la celiachia.

Si pensa che coloro che hanno sensibilità al glutine / al frumento reagiscano a un composto nei cereali (sebbene non necessariamente al glutine) con sintomi che includono disturbi digestivi, mal di testa e affaticamento. I ricercatori non hanno ancora identificato il motivo per cui alcune persone provano questi sintomi. Tuttavia, stanno prendendo in considerazione diversi colpevoli, tra cui l' intestino permeabile di glutine / frumento, in cui un rivestimento intestinale permeabile consente alle proteine ​​e ai microbi di sfuggire al flusso sanguigno.

In quelli con sensibilità glutine / grano, una dieta priva di glutine previene i sintomi proprio come nella celiachia. Inoltre, ci sono altre condizioni in cui alcune persone possono trarre beneficio dall'andare senza glutine, comprese le malattie della tiroide , l'artrite reumatoide e persino il diabete di tipo 1 .

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La ricerca di tutte queste condizioni e il motivo per cui la dieta priva di glutine sembra contribuire ad alleviare i sintomi in alcuni casi è in corso.

I medici raccomandano che le persone non inizino a mangiare senza glutine prima di essere testate per la malattia celiaca. Questo perché è necessario consumare il glutine per il test della celiachia per essere precisi. Può essere importante sapere con certezza se hai celiachia in modo da poter osservare le relative condizioni di salute che potrebbero verificarsi.

Quali alimenti contengono glutine?

Per mangiare senza glutine, devi evitare tutto ciò che contiene grano, orzo e segale. Sbarazzarsi degli ovvi articoli - pane, pasta, cracker e biscotti - dovrebbe essere piuttosto facile (anche se può essere scomodo dal punto di vista emotivo lasciare andare i tuoi cibi preferiti , anche se li stai sostituendo con sostituti senza glutine).

Il problema è che il glutine può nascondersi sotto vari ingredienti su un'etichetta alimentare . Hai una lattina di zuppa nella tua credenza che contiene "amido"? L'amido potrebbe contenere glutine. Che dire di quella caramella con "sapori naturali"? Potenziale glutine anche lì. È apparentemente ovunque e dovrai capire dove si nasconde per evitarlo.

La Food and Drug Administration (FDA) statunitense non richiede la divulgazione del glutine sulle etichette degli alimenti, anche se i produttori possono rivelarlo volontariamente in base alle regole di etichettatura senza glutine della FDA. Legalmente, i produttori devono divulgare il grano (uno dei primi otto allergeni), ma non hanno bisogno di rivelare orzo e segale.

Molte aziende scelgono di rendere più facile per le persone identificare i loro prodotti senza glutine senza guardare gli ingredienti. Utilizzeranno etichette in grassetto che indicano "senza glutine" o un simbolo che significa "senza glutine". Sebbene i prodotti confezionati senza glutine siano stati una volta relegati nei negozi di alimenti naturali, la crescente popolarità della dieta ha assicurato che tutti i tipi di prodotti senza glutine possono essere trovati in molti negozi di alimentari tradizionali. È inoltre possibile acquistare alimenti specificamente certificati senza glutine da un'organizzazione indipendente.

Altri produttori, come Kraft Foods e Con Agra Foods, hanno politiche di divulgare sempre gli ingredienti che contengono glutine nelle loro etichette alimentari. In questi casi, un amido contenente glutine sarebbe etichettato nell'elenco degli ingredienti come "amido (grano)", mentre un sapore naturale contenente glutine potrebbe leggere "aroma (orzo)". Tuttavia, gli alimenti senza ingredienti del glutine non sono necessariamente privi di glutine poiché potrebbero essere soggetti a contaminazione incrociata con il glutine durante la lavorazione.

Come iniziare una dieta priva di glutine

Considerato tutto ciò, si potrebbe pensare che mangiare senza glutine sia un po 'intimidatorio. Ma in realtà puoi mangiare senza glutine senza leggere una sola etichetta alimentare, limitarti a cibi integrali naturalmente privi di glutine come frutta fresca, verdura, carne, pollame e pesce.

Questo, infatti, è il modo migliore per iniziare una dieta priva di glutine perché ti impedisce di commettere errori da principiante mentre il tuo corpo si adatta. Questo approccio ti aiuterà anche a isolare i sintomi più tardi quando hai aggiunto più alimenti. Inoltre, può aiutarti a consumare più nutrienti necessari poiché i prodotti confezionati contengono meno di tutte quelle vitamine e minerali importanti rispetto ai cibi freschi e integrali.

C'è in realtà una lunga lista di alimenti senza glutine affidabili e sicuri. Se acquisti nella sezione prodotti, ad esempio, tutta la frutta fresca e le verdure sono sicure da consumare con una dieta priva di glutine (anche se tutto ciò che viene pre-confezionato potrebbe non esserlo). Nella sezione carne, attaccare a carne di manzo, pollame, maiale e frutti di mare che non contengono marinate o altri ingredienti aggiunti. Fondamentalmente, finché è chiaro, è sicuro.

Il riso e la quinoa sono entrambe buone scelte come un amido da aggiungere alla vostra dieta, basta essere sicuri di acquistare varietà semplici senza ingredienti aggiunti. Le patate possono anche essere una buona scelta, anche se dovrai vedere come sono preparati. Il dessert può essere un po 'complicato poiché molti dei classici go-to contengono glutine (pensa a torta, biscotti e torte). Il gelato può essere una buona scelta, a meno che tu non sia intollerante al lattosio , un problema comune in quelli con malattia celiaca. Prestare particolare attenzione ad attenersi ad un marchio di gelati e aromi che sono considerati privi di glutine (sì, il gelato può contenere glutine).

Evita quantità di tracce

Potresti essere sorpreso di scoprire che una volta che hai iniziato a mangiare senza glutine, il tuo corpo reagirà anche a minuscole quantità di glutine con una ripetizione di vecchi sintomi o anche di nuovi che non ti aspettavi. Tali sintomi possono includere disturbi digestivi e affaticamento . Sfortunatamente, questo è abbastanza comune dopo un'esposizione al glutine e può richiedere diversi giorni, o più, per sentirsi di nuovo te stesso .

Inoltre, alcune persone sono solo più sensibili alla contaminazione crociata del glutine rispetto ad altre. Sfortunatamente, questo significa che devono stare molto attenti. Indipendentemente da dove finisci per cadere sulla scala della sensibilità, dovrai fare alcuni compiti quando vai per la prima volta senza glutine per ridurre al minimo la possibilità di un accidentale sbaglio. In particolare, dovrai:

• Decidi se condividere una cucina con i membri della famiglia che mangiano il glutine e (se la decisione è sì) allestisci quella cucina condivisa in modo da non ammalarti.
• Scambia i cibi e gli ingredienti del glutine dalla tua cucina (o dalla parte della cucina che utilizzerai se stai pianificando una cucina condivisa).
• Sostituisci gli utensili da cucina in quanto potrebbero contenere residui di glutine di glutine (anche se li hai lavati accuratamente).
• Rendi il resto della tua casa senza glutine , compreso il tuo bagno ( shampoo, balsamo , dentifricio e trucco ), il tuo laboratorio (cartongesso e forniture artigianali possono contenere glutine) e il tuo armadietto dei medicinali.
• Esercitare una seria attenzione quando si mangia fuori e si mangia cibo preparato da un amico o un familiare .

Ci sono modi per rendere più facile il processo di andare senza glutine. Ad esempio, puoi scaricare un'app per smartphone per aiutarti a identificare prodotti e ristoranti adatti a chi è senza glutine. Puoi anche fare il check-in con il tuo negozio di alimentari preferito per vedere se mantiene elenchi di prodotti senza glutine o etichetta i prodotti sui loro scaffali. E puoi portare il tuo cibo alle riunioni in cui non pensi che il cibo fornito sarà abbastanza senza glutine per te.

Nel complesso, iniziare una dieta priva di glutine e mangiare senza glutine in modo coerente ti costringerà a diventare molto più consapevole di ciò che entra nel tuo cibo e di come è fatto. Ma il beneficio di una salute migliore dovrebbe rendere ogni studio extra meritevole.

_fonti:

_{Istituto Nazionale di Digestivi e Diabete e Malattie renali. Celiachia .}

_{US Food and Drug Administration. Etichettatura del cibo senza glutine.}