La maggior parte dei genitori i cui figli seguono la dieta priva di glutine inviano i pranzi a scuola a scuola, e per una buona ragione - i menu della scuola rappresentano solitamente un campo minato senza glutine di pizza, pepite di pollo ricoperte di grano e involtini di grano intero.
Tuttavia, potresti non renderti conto che hai un'altra scelta. Se al bambino viene ufficialmente diagnosticata la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, alle scuole pubbliche potrebbe essere richiesto di ospitarla con un pasto sicuro e senza glutine.
Anche se richiesto, è probabile che ciò comporti un grande sforzo da parte tua: probabilmente dovrai lavorare a lungo con il personale del servizio di ristorazione e il dietologo del distretto scolastico per insegnare loro come creare alimenti sicuri nella caffetteria. Ma potrebbe valerne la pena, soprattutto se tuo figlio ha diritto a pranzi o colazioni a prezzo ridotto o a prezzo ridotto.
Ecco i sei passaggi che devi seguire per ottenere cibo sicuro per il tuo bambino senza glutine nella caffetteria della scuola.
1) Assicurati che tuo figlio abbia diritto agli alloggi per il cibo scolastico. " Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, "le sostituzioni al pasto regolare devono essere fatte per i bambini che non sono in grado di mangiare pasti scolastici a causa delle loro disabilità, quando tale necessità è certificata da un medico autorizzato".
In breve, questo significa che dovrai ottenere una lettera dal pediatra di tuo figlio che affermi che deve essere servita cibo senza glutine (sì, non essere in grado di tollerare il glutine è considerato una "disabilità").
Ti aiuterà a stabilire un piano 504 senza glutine per il tuo bambino, spiegando esattamente cosa deve fare il distretto scolastico per ospitarla nella caffetteria e altrove.
Se la tua famiglia è senza glutine ma non hai una diagnosi ufficiale (o per lo meno il sostegno informale di un medico), il distretto scolastico non ha bisogno di accogliere la richiesta (anche se non hai dubbi che tuo figlio deve essere sulla dieta).
2) Incontra il capo dietista o il responsabile dei servizi alimentari del tuo distretto scolastico . Con ogni probabilità, questa persona capirà almeno i rudimenti della dieta priva di glutine, ma si aspetta di fare un po 'di educazione su quanto possa essere difficile evitare il glutine (continua a stupirmi di quanto pochi dietologi sanno di mangiare senza glutine ).
Sottolinea il fatto che ti aspetti che la scuola possa ospitare il tuo bambino con pasti privi di glutine e che ti piacerebbe lavorare insieme ai funzionari del servizio di ristorazione per raggiungere questo obiettivo. Ripeti se necessario.
3) Chiedi al capo dietista di designare qualcuno nella mensa scolastica di tuo figlio per essere responsabile per il suo cibo in un giorno per giorno . Questa persona sarà il tuo contatto principale e dovrebbe comunicare regolarmente con te su pasti e ingredienti.
Da parte tua, dovresti fornire a questa persona un elenco di alimenti privi di glutine, informazioni sugli alimenti contenenti glutine e risorse che mostrano come identificare il glutine sulle etichette degli alimenti .
4) Sottolineare con forza i problemi inerenti alla contaminazione crociata del glutine . Non farà bene al tuo bambino avere un pranzo perfettamente priva di glutine preparato in modo tale da contaminarlo in modo incrociato - ad esempio, un'insalata tagliata su un tagliere dove vengono preparati i panini gluten-y o un hamburger al 100% preparato su una griglia dove vengono tostati i panini.
Se possibile, cerca di avere un angolo della cucina designato come angolo "senza glutine", dove viene preparato solo cibo senza glutine. Se ciò non è possibile (e nella maggior parte delle scuole, non lo sarà), cerca di assicurarti che la stessa persona (preferibilmente il tuo contatto principale) prepari il cibo del tuo bambino ogni giorno, e insegnare a quella persona a proteggersi fortemente contro la contaminazione incrociata . Sottolinea la necessità di pentole, padelle, utensili e guanti freschi. Queste regole per rimanere senza glutine nei ristoranti possono essere applicate anche alle mense scolastiche.
5) Attenzione ai riempitivi e agli ingredienti nascosti del glutine . Non è insolito in una mensa scolastica avere hamburger o hot dog che contengono grano come ripieno, e molte persone - anche lavoratori specializzati in mensa - potrebbero non pensare di controllare quegli alimenti con ingredienti discutibili.
Avvisa la persona di contatto che il glutine può nascondere ovunque e assicurati che tutte le etichette e gli ingredienti siano controllati.
6) Non aver paura di dare suggerimenti per cibi o ingredienti . Quasi certamente conosci la dieta priva di glutine molto meglio di quella della mensa e probabilmente penserai a possibili alimenti che non sarebbero mai accaduti.
Ad esempio, è possibile notare la disponibilità di croste di pizza surgelate prive di glutine, che possono consentire alla caffetteria di creare una pizza senza glutine utilizzando la stessa salsa e condimenti (presumendo anche quelli privi di glutine) usati per il normale pizze.
NFCA offre formazione senza glutine per il personale della mensa scolastica
Se il tuo distretto scolastico sembra particolarmente ricettivo (o se ci sono più bambini senza glutine da sfamare, come potrebbe essere il caso nelle scuole più grandi), potresti consigliare ai funzionari della scuola di prendere in considerazione il programma della Fondazione nazionale per la celiachia . Il programma, basato sul programma di ristorazione della NFCA, può aiutare a formare il personale della mensa per gestire gli alimenti senza glutine in modo sicuro.
Anche se il tuo distretto scolastico sembra avere il suo punto di vista, dovrai rimanere strettamente coinvolto e probabilmente contribuire ad educare nuovi membri dello staff di mensa quando saliranno a bordo. Osserva attentamente il tuo bambino per i sintomi (ecco un elenco dei sintomi della celiachia nei bambini ) e poni domande sia a tuo figlio che al tuo contatto con la mensa se vedi segni di un nodo .
Si spera che, con un po 'di lavoro da parte tua e con utili funzionari scolastici, puoi permettere a tuo figlio di mangiare regolarmente pasti sicuri a scuola. Ciò potrebbe farti risparmiare un po 'di soldi, ma, cosa più importante, permetterà a tuo figlio di sentirsi proprio come tutti gli altri bambini mentre si fa strada attraverso la linea della mensa.
fonti:
Fondazione nazionale per la consapevolezza della celiachia. Navigazione nel sistema scolastico. Accesso 10 aprile 2012.
Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Accogliere i bambini con speciali esigenze alimentari nei programmi di nutrizione scolastica . Autunno 2001.