Lo sprue celiaco, o enteropatia sensibile al glutine, è una malattia autoimmune dell'intestino, causata dal glutine, una proteina presente in vari cereali. Pertanto, una persona con malattia celiaca dovrebbe seguire una dieta priva di glutine.
Dove è stato trovato il glutine
Le principali fonti di glutine nella dieta includono grano, segale e orzo. L'avena può essere tollerata in piccole quantità da alcuni pazienti con sprue celiaca, sebbene in genere quelli con malattia grave non lo facciano.
I latticini non possono essere tollerati quando qualcuno con celiachia ha sintomi attivi poiché l'intolleranza al lattosio si sviluppa frequentemente. Tuttavia, questo è dovuto allo zucchero lattosio presente nei prodotti lattiero-caseari, piuttosto che alle proteine, che possono causare allergia al latte.
Alimenti privi di glutine
Gli alimenti come farina di soia, farina di tapioca, riso, mais, grano saraceno e patate sono generalmente sicuri per le persone celiache. Vedi sotto per maggiori informazioni su una dieta priva di glutine.
Perché seguire una dieta priva di glutine?
- Anche se non ci sono sintomi evidenti, il serpente celiaco può causare gravi carenze vitaminiche e nutrizionali, poiché l'intestino potrebbe non essere in grado di assorbire nutrienti importanti se il glutine viene mangiato.
- I tassi di alcuni tumori del tratto gastrointestinale sono molto più alti nelle persone con sprue celiaca, e vi sono prove che questo rischio è diminuito con una dieta priva di glutine.
- Le persone con celiachia attiva sono ad aumentato rischio di altre condizioni autoimmuni (come il diabete mellito di tipo 1, la malattia di Graves e la tiroidite di Hashimoto), specialmente quelli con esposizione al glutine continua.
- Le madri con celiachia non trattata sono a maggior rischio di avere un bambino con basso peso alla nascita.
Come seguire una dieta priva di glutine
Innanzitutto, è importante leggere tutte le etichette sugli alimenti preparati. Non mangiare cibi che contengono quanto segue:
- Proteine vegetali idrolizzate
- Farina o prodotti a base di cereali
- Proteine vegetali
- Aromi di malto e malto
- Amidi (se non specificato come amido di mais, che non contiene glutine)
- Vari aromi, che possono essere derivati da cereali contenenti glutine
- Gomma vegetale
- Emulsionanti, stabilizzanti derivati da cereali contenenti glutine
Successivamente, soprattutto quando si mangia in un ristorante, evitare quanto segue:
- Cibi impanati
- Cibi cremosi
- Polpettone e sughi
Le seguenti sono buone scelte per una dieta priva di glutine:
- Carni alla griglia o arrosto (carne di manzo, pollame, pesce)
- Verdure semplici
- Insalate semplici
- Patate (bianche, dolci, patate dolci)
- Mais
- Riso
- fagioli
- Frutta
- Pane e prodotti da forno realizzati con farine alternative (riso, soia, tapioca, arrowroot, patate)
- Cereali per la colazione contenenti solo riso, mais, semi di granturco o hominy (come riso soffiato). Alcune persone celiache possono tollerare anche l'avena.
Altre raccomandazioni riguardanti la nutrizione
È una buona idea vedere un dietologo o un nutrizionista su base regolare per assicurarsi che la dieta priva di glutine sia ben bilanciata e soddisfi i bisogni nutrizionali. Il medico può anche prescrivere vari supplementi vitaminici per compensare eventuali carenze nutrizionali.
Poiché la perdita di tessuto osseo è un problema comune nelle persone con sprue celiaca (dovuta in parte alla carenza di vitamina D), si raccomanda un monitoraggio frequente con scansioni della densità ossea.
Considera di acquistare un libro di cucina con idee per ricette senza glutine e visitare vari siti specializzati nel supporto di persone celiache come la National Celiac Association.
> Fonti:
> Diete per eliminazione di allergie Lakness J.. In: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Manuale di allergia e immunologia. 3a ed. Boston: Little, Brown and Co, 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Gestione della malattia celiaca. Aggiornato.