Scopri quando devi stare attento al caffè con la dieta priva di glutine
Domanda: il caffè è senza glutine? E se è senza glutine, allora perché mi dà fastidio così tanto?
Risposta: questa è una domanda complicata.
Il caffè normale dovrebbe essere privo di glutine a livelli molto bassi, assumendo che non sia stato contaminato da glutine (considereremo i caffè aromatizzati in un minuto, dal momento che possono essere più rischiosi). Tuttavia, molte persone che seguono la dieta priva di glutine segnalano sintomi gastrointestinali dal caffè ...
sintomi che possono sembrare terribili come i loro sintomi dal glutine.
Quindi cosa sta succedendo?
La verità è che il caffè può essere davvero difficile per il tuo sistema digestivo. Il caffè normale contiene caffeina, che può portare abbastanza rapidamente a un brutto caso delle corse, specialmente se hai una nuova diagnosi di celiachia o di sensibilità al glutine non celiaca e il tuo sistema è ancora irritato.
Infatti, alcune persone con sindrome dell'intestino irritabile riportano che un semplice caffè caffeinato innesca i sintomi dell'IBS , e ho visto alcune segnalazioni da alcuni malati di IBS che dicono che anche il caffè decaffeinato (che contiene una piccola quantità di caffeina) causa problemi. (Ecco di più su IBS, celiachia e sensibilità al glutine: è la malattia celiaca, la sensibilità al glutine o IBS? )
Se sei nuovo alla dieta priva di glutine, potresti non essere in grado di distinguere tra i tuoi sintomi quando mangi glutine e altri disturbi digestivi (come una brutta reazione alla caffeina).
Potresti considerare di ridurre il consumo di caffè per un po 'per vedere se questo aiuta con i tuoi sintomi.
Sì, potrebbe essere glutine nel tuo caffè
Naturalmente, è anche possibile che tu stia effettivamente reagendo al glutine nel tuo caffè. Anche i chicchi di caffè normali possono essere contaminati in modo incrociato se vengono processati in una struttura condivisa o su apparecchiature che trattano anche ingredienti contenenti glutine .
Quando aggiungete prodotti di crema e zucchero al mix, le probabilità di un glutine possono aumentare in modo sostanziale (ad esempio, i panna in polvere possono contenere glutine, soprattutto se sono aromatizzati). So anche di una persona che è stata inghiottita da una zuccheriera che, a sua insaputa, era stata contaminata con un cucchiaio rivestito di farina durante la cottura (questo problema è più comune di quanto si possa pensare).
Se stai ricevendo i sintomi dal tuo caffè normale (e soprattutto se sei abbastanza sicuro che questi sintomi derivano dall'ingestione di glutine e non solo dal bere il caffè), escludi prima la crema e la contaminazione incrociata dai tuoi dolcificanti.
A quel punto, se le cose non sono migliorate, potrebbe essere necessario cambiare le marche di caffè. Potresti anche prendere in considerazione l'idea di acquistare caffè in grani e macinarli: il caffè macinato offre più possibilità di contaminazione incrociata a livello di produzione alimentare, semplicemente perché è più elaborato.
Che dire del caffè aromatizzato - È senza glutine?
I chicchi di caffè o caffè macinato che si acquista pre-aromatizzato (quei sapori gustosi come la nocciola al cioccolato e il croccante al caramello alla mandorla) sono probabilmente considerati privi di glutine e potrebbero persino essere etichettati come "senza glutine".
Ma questo (purtroppo) non è la fine della storia.
Gli aromi del caffè sono generalmente realizzati con una miscela esclusiva di "aromi naturali". Nonostante un timore ben giustificato di questo termine sulle etichette (dal momento che può nascondere gli ingredienti contenenti glutine, più comunemente aromi a base di orzo), sembra che non abbiamo bisogno di preoccuparsi di "aromi naturali" in questo contesto, quelli utilizzati in il caffè è raramente, se mai, derivato dai chicchi di glutine.
Tuttavia, molti aromi di caffè hanno una base alcolica ... e l'alcol in genere è derivato dai cereali, compresi i chicchi di glutine.
La saggezza convenzionale tra alcuni (ma non tutti) gli esperti di celiachia e di sensibilità al glutine è che la distillazione rimuove la proteina del glutine dall'alcol, e quindi l'alcol è considerato privo di glutine anche se deriva dai chicchi di glutine.
Tuttavia, molte persone sperimentano reazioni al glutine a grani distillati.
La quantità di alcol a base di cereali nel caffè aromatizzato è minuscola, anche se in quell'alcol era rimasto del glutine residuo, si sarebbe registrato molto al di sotto delle 20 parti per milione che è generalmente considerato "senza glutine". Ma una quantità minuscola è sufficiente per alcune persone a reagire (vedi: Quanto il glutine può farmi male? Per ulteriori informazioni).
Se fai bene con i caffè aromatizzati, è fantastico. Ma farei attenzione se non li hai già provati, soprattutto se si tende a reagire a bevande alcoliche distillate a base di glutine o se sembrano particolarmente sensibili alla traccia di glutine. Potresti anche prendere in considerazione la possibilità di preparare i tuoi caffè aromatizzati a casa, utilizzando aromi senza alcool (l'ho fatto io stesso con il condimento per cani alla vaniglia senza alcool).
Non c'è motivo per cui non si possa godere di una tazza decente o due di java (anche aromatizzati) mentre si segue la dieta priva di glutine, purché si prendano alcune precauzioni (si può persino andare a Starbucks). Fai solo attenzione al tuo corpo e preparati a fare qualche modifica alla tua abitudine al caffè se quella java non sembra essere d'accordo con te.