Ci sono in effetti prove che è possibile ottenere i sintomi dall'inalazione di glutine nell'aria. Un rapporto medico sostiene l'idea che è possibile provare i sintomi della celiachia inalando il glutine, piuttosto che mangiarlo. Inoltre, vi sono ampie prove aneddotiche che il glutine nell'aria può causare sintomi, sia per le persone celiache che per quelle con sensibilità al glutine non celiaca .
Quindi, mentre il glutine nell'aria non ha dimostrato di causare problemi, se avete la celiachia o la sensibilità al glutine e continuate ad avere sintomi nonostante seguire una dieta priva di glutine, sarebbe opportuno cercare possibili fonti di glutine nell'aria nel vostro ambiente.
Caso clinico: sintomi causati dal glutine trasportato dall'aria
Il rapporto medico, pubblicato nel New England Journal of Medicine nel 1997, coinvolgeva due contadini con diagnosi di celiachia non responsiva (nota anche come celiachia refrattaria ).
Ogni giorno, i due trascorrevano del tempo in uno spazio chiuso, alimentando il loro bestiame con una miscela di orzo, grano e altri cereali che contenevano almeno il 6% di particelle di polvere in peso. Il rapporto stima che i due allevatori "fossero potenzialmente esposti a oltre 150 g di particelle di polvere contenenti glutine al giorno, che stavano inalando e ingerendo".
Per riferimento, è circa 15.000 volte la quantità di glutine considerata "troppo" su base giornaliera per una persona celiaca.
Entrambi i contadini hanno sofferto di sintomi in corso, tra cui crampi, gonfiore, stanchezza e diarrea. Uno degli agricoltori - quello con i sintomi peggiori - ha avuto un'atrofia totale villosa , nonostante abbia seguito la dieta priva di glutine . L'altro, che seguiva anche una dieta priva di glutine, mostrava anche danni intestinali, sebbene fosse meno grave.
Una volta che entrambi gli agricoltori hanno iniziato a indossare maschere facciali, i loro sintomi si sono chiariti. L'agricoltore con il danno intestinale più grave ha visto un miglioramento del rivestimento intestinale e l'altro ha avuto una risoluzione totale del danno.
Cosa significa questo per altri celiaci?
La maggior parte di noi non sono agricoltori, né siamo esposti a quel tanto glutine ogni giorno, né dal glutine in alimenti "senza glutine" né dal glutine aereo. Tuttavia, mostra che il glutine nell'aria può avere un effetto e causare sintomi.
Per i non agricoltori, non ci sono studi medici che dimostrano che il glutine nell'aria può essere un problema. Tuttavia, prove aneddotiche suggeriscono che si può essere coperti di glutine dalla farina dispersa nell'aria, in una cucina privata o addirittura nei pressi di una panetteria di generi alimentari attiva. Non devi neanche essere super-sensibile.
Il cibo per animali domestici può rappresentare un potenziale problema, secondo i medici che hanno redatto il rapporto medico sul glutine nell'aria. Molte marche di alimenti per animali domestici secchi contengono glutine e, una volta versato, è possibile inalarne un po '. Inoltre, alcuni prodotti per la casa in polvere, come i composti del muro a secco, contengono glutine e lavorare con questi può causare una reazione.
Come evitare il glutine disperso nell'aria
Per evitare il glutine disperso nell'aria, è necessario sapere dove si verifica.
Ecco alcuni suggerimenti, sia dalla mia esperienza personale che da altri educatori di celiaci:
- Non usare mai la farina in cucina. Non lavorare con la farina ; non permettere a nessun altro di lavorare con la farina nella tua cucina e non visitare con amici e familiari nelle loro cucine mentre lavorano con la farina.
- Passa al cibo per animali senza glutine. È teoricamente possibile che tu eviti la polvere se a) qualcun altro nutre il tuo animale, e b) tieni fuori il cibo e la ciotola. Ma se hai un rapporto stretto con il tuo animale domestico, starai meglio passando comunque, dal momento che probabilmente sarai esposto ogni volta che il tuo animale domestico ti lecca o ti infastidisce.
- Evitare luoghi in cui viene installato il muro a secco. Se hai bisogno di lavorare a casa tua, fallo fare a qualcun altro e stai lontano fino a quando il sito di lavoro non sarà completamente ripulito. Non usare stucco o composto già pronto, poiché molti sono a base di grano.
- Presta attenzione alle panetterie basate su negozi. Alcuni di questi sembrano buoni, mentre altri sono problematici. La differenza potrebbe essere nei sistemi di ventilazione. L'odore del pane e di altri prodotti che cuociono non ti farà reagire, ma se riesci a sentire l'odore del pane e dei biscotti che cuociono, potrebbe esserci anche farina nell'aria, e potresti rischiare una reazione dispersa nell'aria a causa di ciò.
- Considerare l'utilizzo di una maschera facciale in determinate situazioni . Questo non è affatto infallibile, ma per esposizioni brevi, potrebbe fare il trucco. Cerca un respiratore completo, piuttosto che una maschera da pittore: sono circa $ 40 nei centri di miglioramento domestico. Se soffri di asma o di altre condizioni respiratorie che influiscono sulla respirazione, dovresti usare un respiratore con cautela e rimuoverlo se hai problemi a respirare con esso.
La linea di fondo
Non tutti hanno bisogno di prendere tutte queste precauzioni; se non sei particolarmente sensibile alla contaminazione crociata del glutine, puoi stare bene nella maggior parte o in tutte queste situazioni. Ma se trovi che stai ancora avendo sintomi inspiegabili, anche se segui la dieta priva di glutine molto rigorosamente, potresti voler controllare il tuo ambiente e il cibo.
Fonte:
Kasim S. et al. Celiachia non responsiva a causa di glutine per via inalatoria. New England Journal of Medicine 2007; 356: 2548-2549.