Un sacco di persone, in particolare i genitori che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaco, ma i cui figli non sono privi di glutine, vogliono sapere se possono usare gli ingredienti del glutine nel cibo che non hanno intenzione di mangiare da soli.
Le persone con nuova diagnosi che lavorano nei ristoranti o persino nelle panetterie potrebbero anche voler sapere se possono mantenere il loro lavoro ora che non possono mangiare il cibo che stanno preparando.
Quindi è sicuro cucinare con gli ingredienti del glutine quando hai bisogno di essere libero da glutine? In alcuni casi, sì, è sicuro (anche se dipende molto da quanto sei attento). In molti altri casi, però, no, non è affatto sicuro.
Quindi cosa è sicuro da usare?
Iniziamo con ciò che non dovresti fare e riduciamoci a ciò che potrebbe andare bene.
- Farina a base di glutine: non sicura in nessuna circostanza . La farina inevitabilmente si diffonderà nell'aria e infine nel naso, nella gola e nel tratto digestivo, causando un brutto glutening . Non importa se stai facendo il pane fatto in casa con più tazze di farina o semplicemente usando un cucchiaio di materiale per addensare il sugo, qualsiasi esposizione alla farina è estremamente probabile che ti faccia star male. Anche le miscele per prodotti da forno a base di glutine non sono sicure per gli stessi motivi. (Purtroppo, questo significa anche che se lavori in una panetteria, dovrai trovare un altro lavoro.)
- Bollire la pasta a base di glutine: a volte sicura ma a volte insicura . Alcune persone scoprono di non avere problemi a bollire un piatto di spaghetti convenzionali accanto a un piatto di spaghetti senza glutine, mentre altri riferiscono che li ottiene sempre. Se decidi di cucinare la pasta a base di glutine per altre persone, assicurati di separare attentamente i tuoi utensili da cucina (altrimenti è troppo facile infilare il cucchiaio sbagliato nella tua pentola). Inoltre, posiziona la pentola per il glutine in modo che non possa in alcun modo schizzare in qualcosa che hai intenzione di mangiare. E qualunque cosa tu faccia, non assaggiare la pasta convenzionale per vedere se è fatta. Scopri come impostare una cucina condivisa.
- Fare panini con il pane normale: di solito sicuro , a patto che ti lavi accuratamente le mani dopo. Anche se alcune persone trovano l'odore del pane li fa sentire male o addirittura nauseati, l'odore stesso non può in realtà gluten te . Tuttavia, le briciole possono farti star male, quindi stai particolarmente attento a tenerle in ordine e ricorda di non infilare un coltello contaminato nei tuoi barattoli di condimento senza glutine. Evita anche i panini "artigianali" con i rivestimenti a base di farina sulla crosta, dato che non ci vuole molta farina nell'aria per ottenerti.
- Salse o altri ingredienti che contengono solo un po 'di glutine: sicuro . Non devi preoccuparti di usare una spruzzata di salsa di soia tradizionale a base di grano o una cucchiaiata di senape contenente glutine in qualcosa che stai preparando per altre persone. Come con le altre situazioni di cui sopra, assicurati di non assaggiarlo accidentalmente o di lasciarlo splatter in qualcosa che stai cucinando per te stesso.