Il nettare di agave (o sciroppo) è prodotto dalla pianta di agave ed è comunemente usato da persone con diabete e altri che sono interessati alla salute e alla nutrizione come un dolcificante alternativo. La pianta di agave è originaria del Messico ed è disponibile in molte varietà. La pianta di agave blu è ciò di cui è fatta la tequila. La forma commerciale meno manipolata di nettare di agave è costituita da estratti della pianta di agave Salmiana e lavorata con enzimi derivati dalla muffa Aspergillus niger (un processo "generalmente riconosciuto come sicuro" dalla FDA).
Perché le persone usano Agave?
Molte persone lo usano perché credono che abbia un indice glicemico più basso, il che significa che aumenta gli zuccheri nel sangue a un ritmo più lento. È comunemente usato per addolcire bevande come il tè, o miscelato in yogurt e cereali caldi, come la farina d'avena.
L'agave ha il 90% di fruttosio e ha un indice glicemico inferiore rispetto alla maggior parte degli edulcoranti, come lo zucchero, ma il suo uso viene fornito con una certa cautela. Quando il fruttosio viene metabolizzato, la maggior parte va nel fegato, invece del flusso sanguigno, dove potrebbe aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Ma, mentre non può aumentare gli zuccheri nel sangue altrettanto rapidamente, un aumento dell'assunzione può elevare i trigliceridi , un tipo di grasso nel sangue che è associato ad un aumentato rischio di diabete, sindrome metabolica e malattie cardiache. Pertanto, se hai già alti trigliceridi o altri rischi di malattie cardiache (che fanno molte persone con diabete di tipo 2), è probabilmente saggio scegliere un diverso edulcorante alternativo.
Inoltre, se sei una persona a cui piace evitare sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, probabilmente vuoi evitare anche lo sciroppo di agave, dato che è quasi al 100% di fruttosio.
Calorie aggiuntive in forma di zucchero possono causare aumento di peso
Quando si usano gli edulcoranti, si deve sempre ricordare che le calorie addizionali possono causare un aumento di peso, che è un fattore di rischio indipendente per il diabete e le malattie cardiache.
Un cucchiaino di nettare di agave contiene 5 grammi di carboidrati e 20 calorie. Se usi 1 cucchiaio da tavola (l'equivalente di tre cucchiaini), stai consumando 60 calorie e 15 grammi di carboidrati - la stessa quantità di carboidrati in una porzione di frutta o un pezzo di pane, senza i benefici aggiunti di fibre e vitamine e minerali . Se hai il diabete e stai cercando di perdere peso, è meglio rimuovere tutte le calorie dallo zucchero, comprese le bevande zuccherate e i condimenti, come l'agave, lo zucchero da tavola, lo sciroppo d'acero. Se è necessario utilizzare edulcoranti, è possibile utilizzare invece sostituti dello zucchero . Gli studi hanno dimostrato che ridurre l'assunzione di zuccheri (che riduce l'apporto calorico e promuove la perdita di peso) può migliorare la glicemia e il controllo del peso.
Linea di fondo
Il nettare di agave non è necessariamente un'alternativa migliore allo zucchero da tavola e ad altri dolcificanti. Quando si tratta di controllo del peso e dello zucchero nel sangue, tutti gli zuccheri dovrebbero essere presi in considerazione. La perdita di peso può migliorare gli zuccheri nel sangue e ridurre le probabilità di malattie cardiache. Se è necessario utilizzare edulcoranti, si consiglia di provare i dolcificanti alternativi che contengono zero calorie. Se, d'altra parte, si decide di utilizzare l'agave o altri tipi di dolcificanti, esercitare il controllo delle porzioni.
L'American Heart Association raccomanda agli uomini di limitare l'assunzione giornaliera di zuccheri aggiunti a 150 calorie e le donne limitano l'assunzione giornaliera di zuccheri aggiunti a circa 100 calorie al giorno.
fonti:
Basciano H, Federico L, Adeli K. Fruttosio, resistenza all'insulina e dislipidemia metabolica. Nutrizione e metabolismo, 2005,2: 5.
Mayes, PA. Metabolismo intermedi di fruttosio. American Journal of Clinical Nutrition. 1993,58 (5S): 754S-765S.
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