Fonti naturali e sintetiche possono indicare i colpevoli
Una sensibilità alimentare o allergia all'acido citrico è molto rara e non è un'allergia in senso stretto. L'acido citrico è una molecola semplice e il corpo non produce un anticorpo che potrebbe innescare una reazione allergica o presentarsi in un test cutaneo di allergia tradizionale.
Tuttavia, la fonte dell'acido citrico nel cibo potrebbe innescare una qualche forma di sensibilità.
L'acido citrico può essere derivato naturalmente dalla frutta, o può essere sintetizzato commercialmente. Se sei sensibile al frutto o alle sostanze che rimangono dal processo sintetico, quelle possono essere ciò che sta scatenando la tua reazione. Potresti cercare di evitare l'acido citrico per prevenire la reazione di queste sostanze.
Il problema nel cercare di evitare l'acido citrico è che è molto comunemente usato come ingrediente, additivo alimentare e conservante.
Le fonti di acido citrico possono essere i colpevoli di sensibilità
L'acido citrico nella sua forma naturale è estratto dai frutti. In questo caso, la maggior parte delle persone ha l'allergia al frutto, non l'acido citrico. Agrumi come arance, limoni e lime possono causare la sindrome di allergia orale o reazioni di contatto in alcune persone. L'acido negli agrumi può anche aggravare i sintomi di reflusso acido e causare alcune persone a sperimentare il bruciore di stomaco.
L'acido citrico derivato da fonti naturali è stato usato come additivo alimentare per oltre 100 anni.
Viene spesso utilizzato per fornire un aroma aspro o acido, agire come conservante o servire come emulsionante. Viene spesso utilizzato nei cibi in scatola e in barattolo per prevenire il botulismo.
L'acido citrico viene anche prodotto sinteticamente usando un tipo di muffa chiamato Aspergillus niger , una varietà sicura di muffa nera. È molto più economico produrlo in questo modo che usare la versione naturale.
Nel processo di produzione, la cultura dello stampo viene alimentata con soluzioni zuccherine, spesso derivate dal mais. Molte persone che reagiscono agli alimenti contenenti acido citrico possono effettivamente essere allergiche allo stampo o al mais utilizzato per produrre l'acido. Questa è spesso la fonte di acido citrico utilizzato come additivo alimentare in molti alimenti trasformati. L'acido citrico si trova negli alimenti tra cui gelato, sorbetto, caramello, soda, birra, vino, prodotti da forno, dolci lavorati e frutta e verdura preconfezionata pre-confezionata. Agisce come conservante in questi alimenti e per fornire una maggiore durata.
Sintomi di allergia alimentare
Potresti avere una reazione allergica alimentare se hai questi sintomi. Dovresti fare il test per scoprire esattamente cosa sta causando la tua reazione.
- Ulcere alla bocca o eruzioni cutanee
- Sintomi gastrointestinali, come dolore addominale , gonfiore o diarrea
- Gonfiore della bocca o della gola
- Mal di testa
- Altri sintomi di allergia alimentare
Reazioni crociate
Mentre potresti pensare di essere allergico all'acido citrico, potrebbe effettivamente essere una reazione alla muffa o al mais. Se hai un'allergia o una sensibilità alle muffe o alle muffe presenti nell'ambiente, puoi anche reagire alle muffe dentro o sui cibi che mangi . Se sei allergico al mais, potresti essere sensibile alla piccola quantità di mais che rimane nell'acido citrico durante il processo di produzione.
Gli allergici possono determinare se si è allergici alla muffa o al mais con un test della puntura della pelle, ma per determinare se si è anche sensibili alla muffa negli alimenti, sarà necessario fare una dieta di eliminazione e una sfida alimentare orale controllata.
fonti
- > Allergia al citrico e agli agrumi | AAAAI. L'American Academy of Allergy, Asthma & Immunology.
- Genuis, Stephen. Malattie legate alla sensibilità: la crescente pandemia di allergia, intolleranza alimentare e sensibilità chimica. Science of The Total Environment, Volume 408, Numero 24, 15 novembre 2010, pagine 6047-6061