La Salmonella è un tipo di batterio in grado di produrre una malattia diarrea chiamata salmonellosi. La malattia da Salmonella è in genere causata da cibo contaminato da rifiuti di origine animale o umana, o da contatto con animali portatori di batteri. La malattia di solito fa il suo corso in pochi giorni con solo le necessarie cure di supporto. Tuttavia, la disidratazione o l'infezione invasiva da salmonella può essere osservata, specialmente in gruppi di età ad alto rischio e persone con un sistema immunitario indebolito.
Sintomi
I sintomi della salmonellosi sono simili a quelli del virus dello stomaco . Loro includono:
- Diarrea
- Febbre
- Crampi allo stomaco
- Vomito (occasionalmente)
Se viene infettato da salmonella, questi sintomi compaiono in genere tra le 12 e le 72 ore dopo l'esposizione ai batteri. I sintomi di solito durano da quattro a sette giorni e si risolvono da soli senza trattamento.
Occasionalmente, in particolare nei bambini, negli anziani o in quelli con un sistema immunitario compromesso , una malattia più grave può derivare da un'infezione da salmonella. La diarrea può diventare così grave che la persona deve essere ricoverata per disidratazione. L'infezione invasiva da salmonella può essere vista nel sangue e può diffondersi al cervello, alle ossa o alle articolazioni.
Raramente, le persone che hanno avuto salmonellosi possono sviluppare l'artrite reattiva (sindrome di Reiter). I sintomi della sindrome di Reiter includono dolore alle articolazioni, minzione dolorosa e irritazione degli occhi.
Le cause
La malattia da Salmonella è causata da ceppi di batteri della Salmonella presenti nelle feci animali e dalle feci di persone con salmonellosi. La maggior parte delle persone associa un'infezione da salmonella alimentare a pollame o carne cruda o poco cotta, ma i batteri possono anche essere presenti su frutta e verdura che non sono cotti, preparati o lavati correttamente.
I gestori di cibo e i cuochi casalinghi possono diffondere la salmonella al cibo se non si lavano bene le mani dopo aver usato il bagno. Una persona che è stata malata di salmonellosi può diffonderlo ad altri fino a 48 ore senza sintomi.
I grandi focolai di infezione da salmonella condotti da alimenti provocano il richiamo di alimenti contaminati, ma probabilmente li avete già acquistati e mangiati. Un'ampia varietà di prodotti può essere contaminata: i richiami passati includono burro di noci, pistacchi, germogli, cocco, frullati organici, cetrioli, pollo, uova di guscio e maiale.
La Salmonella può essere trovata nelle feci di molti animali, inclusi animali da fattoria e animali domestici. I rettili, gli anfibi e gli uccelli sono gli animali domestici più probabili da trasportare la salmonella.
Le persone che sono a più alto rischio di salmonellosi e gravi complicanze, compresi i bambini, i bambini di età pari o inferiore a 5 anni, gli adulti di età superiore ai 65 anni e le persone con sistema immunitario indebolito.
Diagnosi
Molte persone non vedono il loro medico per la salmonellosi senza complicazioni. Se sospetti di avere un'infezione da salmonella dopo aver mangiato cibo che potrebbe essere stato contaminato, è importante consultare il tuo medico . I test che includono una coltura fecale possono determinare se la salmonella è la causa dei sintomi.
Il medico riferirà l'infezione al dipartimento sanitario locale e al CDC in modo che possano essere identificati i focolai.
Le persone in gruppi ad alto rischio o con sintomi di disidratazione o grave malattia dovrebbero consultare un medico. Nei casi in cui si sospetti che abbia un'infezione del sangue, il medico può prelevare un campione di sangue per test di coltura e sensibilità agli antibiotici.
Trattamento
Di solito, per la Salmonella non è necessario alcun trattamento se non rimanere idratati. Bere molta acqua o una soluzione elettrolitica (come Pedialyte per bambini e neonati o Gatorade per adulti) è importante quando si ha la diarrea per essere sicuri di non diventare disidratati.
I succhi di frutta e le bibite devono essere evitati perché possono peggiorare la diarrea. Gli antibiotici non sono in genere necessari a meno che i batteri non entrino nel flusso sanguigno.
Prevenzione
Poiché la salmonella si trova nell'ambiente e potenzialmente nei nostri corpi come portatori, è importante seguire alcuni passi fondamentali per prevenire l'infezione con i batteri. Alcune cose che puoi fare includono:
- Non mangiare uova crude o poco cotte, carne o pollame. I tuorli devono essere cotti fino a quando la carne e la carne (specialmente le carni macinate) e il pollame non devono essere rosa nel mezzo.
- Non consumare latte crudo o non pastorizzato o prodotti caseari.
- Lavare accuratamente tutti i prodotti.
- Conservare le carni crude separate dai prodotti e dagli altri alimenti in modo che non si verifichino contaminazioni incrociate.
- Lavare accuratamente tutti i taglieri e i materiali di preparazione degli alimenti dopo aver preparato cibi non cotti.
- Lavati le mani prima di maneggiare il cibo e tra la manipolazione di diversi prodotti alimentari.
- Lavati sempre le mani dopo aver usato il bagno o toccando gli animali domestici, in particolare i rettili.
- Non tenere mai i rettili (comprese le tartarughe), gli anfibi o il pollame come animali domestici nella stessa casa con neonati, bambini piccoli, persone di età superiore ai 65 anni o con sistemi immunitari compromessi.
- Lavati subito le mani dopo aver toccato o tenuto pulcini, anatroccoli o altri uccelli e non lasciare che i bambini li maneggiano affatto.
Una parola da
La notizia di un'epidemia di salmonella può essere spaventosa, ed è bene prendere degli avvertimenti sui richiami del prodotto seriamente e scartare gli oggetti richiamati. Inoltre, si tratta di una malattia che può essere prevenuta con il lavaggio delle mani prima di mangiare o preparare il cibo. Come indossare cinture di sicurezza o caschi per bici, questa semplice pratica può fare molto per proteggere te e la tua famiglia.
> Fonti:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infezione da Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Indagini epidemiche di Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Domande e risposte sulla salmonella. Servizio di sicurezza alimentare e ispezione USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- e-risposte.