Infezioni da tenie sono un rischio di mangiare carne o pesce crudo o crudo
La maggior parte delle infezioni da tenia, chiamate anche taeniasi, derivano dal mangiare carne cruda o cruda, maiale o pesce. Una seconda causa meno comune è quando una persona infetta trasmette la malattia ad altri. Ciò può accadere, ad esempio, non lavando le mani correttamente dopo essere andati in bagno e poi aver cucinato del cibo. Le persone che vivono in prossimità del bestiame o degli animali randagi e / o hanno scarse condizioni igieniche hanno un rischio maggiore di sviluppare un'infezione da tenia.
Le infezioni da tenia sono più comuni nelle aree in via di sviluppo del mondo in cui l'igiene è scarsa e le persone possono mangiare carne poco cotta. Pertanto, viaggiare in queste aree è un altro fattore di rischio e trattare l'infezione dopo la diagnosi è importante per prevenire un'ulteriore diffusione.
Come si presenta l'infezione
Le tenie sono spesso indicate dal tipo di carne che infettano: Taenia saginata (tenia di manzo), Taenia solium (tenia di maiale) e Taenia asiatica (tenia asiatica, che infetta anche il maiale). Il Diphyllobothrium latum è un tipo di tenia larga che infetta i pesci d'acqua dolce. Negli Stati Uniti, la trasmissione della tenia di maiale ( T solium) è la preoccupazione maggiore degli ultimi immigrati. Infezione con questa tenia può causare un grave disturbo del cervello chiamato neurocysticercosis.
Le tenie iniziano il loro ciclo vitale come un uovo. Le uova possono vivere al di fuori di un ospite umano o animale per giorni o mesi e possono contaminare i mangimi o la vegetazione, che possono quindi essere mangiati dal bestiame (maiali o mucche).
Le uova si schiudono all'interno dell'animale e quindi i giovani tenia (cysticerci) si spostano dall'intestino nel tessuto muscolare.
Il Cysticerci può sopravvivere nel tessuto muscolare degli animali per anni. Se l'animale viene poi raccolto e mangiato dagli esseri umani senza essere cotto a fondo per uccidere la tenia, il cisticerio ingerito può prendere dimora nell'intestino umano.
Ci vogliono due mesi affinché il cisticerco cresca in una tenia adulta mentre vive nell'intestino umano. La tenia adulta si attacca quindi al muro dell'intestino tenue e può vivere lì per anni (fino a 30 anni). Una tenia adulta produce proglottidi, che è un segmento del verme che ha parti riproduttive maschili e femminili. I proglottidi rimangono incinta delle uova e si staccano dal loro verme parentale, che vive ancora nell'intestino. Il verme gravido passa attraverso il sistema digestivo e fuori dall'ano con un movimento intestinale.
Dopo aver lasciato il corpo con le feci, le uova tenia vengono rilasciate, dove possono essere ingerite da un altro animale o umano, ricominciando il processo.
Infezione da carne
Il modo principale con cui gli esseri umani possono contrarre una tenia è di mangiare carne, maiale o pesce infetto da tenie. Se l'animale è stato infettato, la carne ospiterà larve o uova.
Mentre cucinare correttamente e / o congelare le carni può uccidere la tenia, quando si sospetta che qualsiasi taglio di carne sia infetto da qualsiasi agente patogeno, la migliore linea d'azione è scartarla. Cucinare bene le carni aiuta a ridurre il rischio che contenga parassiti vivi, ma la carne cruda, il pollame e il pesce non hanno tale protezione e mangiarli dovrebbero essere evitati.
Pesce crudo
Le vaste tenie che infettano i pesci si trovano più frequentemente nelle specie di acqua dolce come salmone, trota, pesce persico e luccio. I pesci che sono in salamoia, affumicati o "leggermente salati" non possono essere cotti o trattati in modo tale da uccidere questi cestodi. L'infezione con questo tipo di tenia si trova più comunemente nei pesci provenienti dall'emisfero settentrionale.
Mangiare quando si viaggia
Viaggiare in paesi meno sviluppati può mettere i viaggiatori a rischio di contrarre la tenia perché l'infezione è più comune al di fuori degli Stati Uniti. È importante assicurarsi che il pesce e le carni siano ben cotti e che gli altri alimenti (anche frutta e verdura) siano preparati con acqua bollente o chimicamente trattata per uccidere gli agenti patogeni.
Se hai i tuoi dubbi, evita il piatto.
Infezione da umani
Gli esseri umani possono anche essere infettati da tenie attraverso altri umani, anche se questo è meno comune. Una persona infetta passerà le uova dalla tenia nelle loro feci. Se una persona infetta tocca le sue feci durante un movimento intestinale, le uova tenie possono finire sulle loro mani e poi essere trasmesse ad altre superfici o cibo.
Il lavaggio delle mani corretto con sapone e acqua calda può rimuovere queste uova, ma se una persona infetta non lo fa (o non è in grado di farlo) dopo essere andata in bagno, può distribuire le uova ad altre persone.
Prevenzione
Puoi prendere provvedimenti per uccidere la tenia se congelare e cucinare correttamente il cibo.
carni
Cucinare le carni correttamente e congelarle a temperature adeguate può aiutare a uccidere i cestodi che potrebbero ospitare. La carne dovrebbe essere cotta fino a quando il centro non è più rosa e i succhi di frutta sgombri. Inoltre, lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di servirlo aiuterà anche a uccidere i cestodi perché la carne continua a cuocere mentre si riposa.
La FDA raccomanda queste linee guida:
- Congelare carne o maiale a -4 gradi F (-20 gradi C) per 7 giorni
- Cottura di carne macinata e pollame a una temperatura interna di almeno 160 gradi F (71 gradi C)
- Cottura di interi tagli di carne a una temperatura interna di almeno 145 gradi F (circa 63 gradi C)
Pesce
Il pesce dovrebbe essere cotto fino a quando non è traballante ed è un colore solido. La FDA raccomanda di cuocere il pesce anche a una temperatura interna di 145 gradi F (circa 63 gradi C). Il congelamento di almeno -4 gradi (-20 gradi C) per una settimana (7 giorni) ucciderà anche la tenia. Le temperature più basse possono essere utilizzate per un tempo più breve per uccidere la tenia, tra cui:
- Congelamento fino a solidità a -31 gradi F (-35 gradi C) o inferiore e conservazione a questa temperatura o sotto per 15 ore
- Congelamento fino a solidità a -31 gradi F (-35 gradi C) e quindi conservazione per 24 ore a -4 gradi (-20 gradi C)
> Fonti:
> Salute globale - Divisione delle malattie parassitarie. "Domande frequenti su Diphyllobothrium latum (e altre specie)." Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. 10 gennaio 2012.
> Salute globale - Divisione delle malattie parassitarie. "Domande frequenti sulla taeniasi." Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. 10 gennaio 2013.
> Salute globale - Divisione delle malattie parassitarie. "Biologia della taeniasi". Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. 10 gennaio 2013.
> Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti. "Gestione sicura degli alimenti: ciò che devi sapere". Food and Drug Administration degli Stati Uniti, 30 nov 2017.