Una guida alle malattie infettive trasmesse dal latte
È il primo cibo che assaggiamo. È in salse di pasta, caramelle, pasticcini, creme, formaggi, yogurt e gelati. Il latte è probabilmente uno degli ingredienti più versatili tra i cuochi e un alimento base nella maggior parte delle famiglie. Tuttavia, come prodotto animale pieno di sostanze nutritive, esistono diverse malattie infettive associate a latte e prodotti lattiero-caseari contaminati da microbi.
La buona notizia è che la maggior parte di questi microbi viene uccisa dalla pastorizzazione e quindi, in realtà, le infezioni dovute a latte e formaggio sono piuttosto rare, ma ancora possibili.
Pastorizzazione
La prevenzione delle infezioni è la ragione per cui pastorizziamo il latte. Puoi conoscere i metodi e i miti relativi alla pastorizzazione se ti stai chiedendo se è davvero necessario dopo aver letto i rischi sottostanti.
Come si sporca il latte di mucca?
Proprio come tutte le persone portano i microbi, anche tutti gli animali lo fanno. A volte i microbi trasportati dalle mucche possono essere un problema.
Alcune vacche da latte trascorrono gran parte del loro tempo a pascolare nei pascoli, dove vengono a contatto con una varietà di microbi ambientali. In altri casi, le mucche sono confinate agli edifici, dove in condizioni più affollate i batteri possono crescere e diffondersi dalla mucca alla mucca. Inoltre, molti microbi che sono organismi "commensali" (organismi che coesistono con le mucche senza causare malattie) possono essere considerati patogeni umani ( possono causare infezioni nell'uomo).
Le strutture per la lavorazione del latte hanno molte vie per l'ingresso di microbi contaminanti. Innanzitutto, come liquido ricco di sostanze nutritive, il latte fornisce un ambiente ideale per la crescita microbica. In secondo luogo, gli impianti di lavorazione del latte sono pieni di aree in cui il "traffico pedonale" dei dipendenti può essere accompagnato da microbi.
Microbi infettivi trovati nel latte di mucca
Ci sono una grande varietà di microbi che possono essere trovati nel latte di mucca e anche nei prodotti lattiero-caseari.
Il rischio di molti di questi, ma non di tutti, è ridotto dalla pastorizzazione. Alcuni prodotti possono anche variare notevolmente a loro rischio. Ad esempio, molti formaggi molli importati (come il Brie) non sono pastorizzati e comportano un rischio molto più elevato di infezione (soprattutto per le donne in gravidanza) rispetto ai formaggi duri e pastorizzati. Diamo un'occhiata ad alcune delle infezioni specifiche associate al latte.
Infezioni da Bacillus Cereus
Il Bacillus cereus è un batterio che produce tossine. Un tipo di tossina può causare diarrea mentre un altro causa il vomito. Le spore di Bacillus cereus sono resistenti al calore e possono sopravvivere alla pastorizzazione. Ci sono stati persino casi molto rari legati al latte in polvere e alla formula del latte in polvere.
brucellosi
La Brucella è un microbo batterico che si trova nei latticini non pastorizzati. L' infezione da Brucella , o brucellosi, è stata anche chiamata "febbre indolente" a causa della regolare ricorrenza di febbre associata alla malattia. È una delle possibili cause di una prolungata febbre di origine sconosciuta nei bambini.
Infezioni da Campylobacter jejuni
Il Campylobacter jejuni è il batterio più comune a causare la diarrea negli Stati Uniti, infettando circa 2,4 milioni di persone ogni anno. I batteri si trovano nel latte crudo e nel pollame e possono causare diarrea sanguinante insieme a crampi al dolore addominale a partire da due a cinque giorni dopo l'esposizione.
Il Campylobacter ha un'aumentata probabilità di causare la malattia quando viene consumato nel latte, perché il pH basico del latte neutralizza l'acidità dello stomaco, permettendo ai batteri di sopravvivere.
Infezioni da Coxiella Burnetii
Coxiella infetta una varietà di animali, tra cui bestiame e animali domestici. Il microbo può essere trovato nel latte vaccino ed è resistente al calore e all'asciugatura. L'infezione di Coxiella provoca febbre Q, una febbre alta che può durare fino a due settimane. Come Brucella , può essere una causa di una febbre prolungata sconosciuta nei bambini.
E. Coli O157: Infezioni H7
E. coli O157: un ceppo H7 di E. coli è stato associato a numerosi focolai di origine alimentare ed è spesso causa di diarrea emorragica (colite emorragica.) Frequentemente associato a bovini da latte, contaminazione microbica del latte crudo e morbidi i formaggi possono causare malattie.
Questo batterio può anche causare la sindrome emolitica uremica (malattia dell'hamburger) che è caratterizzata da una bassa conta piastrinica (trombocitopenia) che porta a sanguinamento e insufficienza renale.
Listeriosi
La Listeria monocytogenes è un patogeno batterico comune che si trova nei formaggi a pasta molle (specialmente i formaggi importati) e nel latte non pastorizzato. Può persino sopravvivere al di sotto delle temperature di congelamento e può quindi resistere alla refrigerazione. È particolarmente pericoloso per le persone che hanno un sistema immunitario indebolito, tra cui donne incinte, persone con AIDS e molto giovani e molto anziani. La Listeria è una delle infezioni che causano aborto e le donne incinte hanno circa 13 volte più probabilità di contrarre l'infezione.
Mycobacterium Avium Sottospecie Infezioni da paratubercolosi
La parotubercolosi di Mycobacterium avium subspecies è un ceppo di micobatteri che può resistere alla pastorizzazione ed è stato associato allo sviluppo della malattia di Crohn, nota anche come sindrome da intestino infiammatorio. Non è ancora noto se questi batteri possano effettivamente infettare gli esseri umani e l'esatta associazione tra Mycobacterium avium paratuberculosis e la malattia di Crohn rimane controversa.
Infezioni da Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , la causa del "consumo", è una orribile malattia da deperimento che colpisce prima i polmoni, Mycobacterium bovis è associato al consumo di latte crudo ed è stato uno dei contaminanti più comuni prima della pratica della pastorizzazione. È come la tubercolosi (o TB) che abbiamo ora, ma è un ceppo diverso dei batteri. Gli sforzi per ridurre la possibilità che le mucche trasportino o diffondano questo tipo di tubercolosi sono un motivo per cui non vediamo più questa malattia spesso. M. bovis causa la tubercolosi nelle mucche e può essere trasmesso agli uomini tramite latte vaccino non pastorizzato, causando una malattia molto simile a M. tuberculosis.
Infezioni da Salmonella
La contaminazione da Salmonella del latte crudo e dei prodotti lattiero-caseari è stata all'origine di numerosi focolai negli ultimi anni. I sintomi includono diarrea e febbre alta.
Infezioni da Staphylococcus Aureus
Lo Staphylococcus aureus produce una tossina che provoca vomito esplosivo ed è una causa comune di intossicazione alimentare. L'intossicazione alimentare da Staphyloccous aureus non è causata da un'infezione con i batteri, ma piuttosto i batteri rilasciano tossine nel cibo che viene lasciato a temperatura ambiente. Dopo il riscaldamento, i batteri vengono uccisi, ma la tossina, essendo resistente al calore, persiste.
Infezioni da Enterocolite di Yersinia
Le infezioni da enterocolite di Yersinia sono associate al consumo di latte crudo e gelato, tra gli altri alimenti. Si ritiene che la contaminazione sia una conseguenza di una rottura delle tecniche di sterilizzazione e sterilizzazione presso le strutture di lavorazione del latte.
Che dire della malattia della mucca pazza?
La malattia della mucca pazza, nota anche come encefalite spongiforme bovina (BSE), è una malattia che colpisce il sistema nervoso ed è causata da una proteina infettiva chiamata " prione ". Il consumo di carne da bovini affetti da BSE può portare alla trasmissione della malattia. Nell'uomo, la malattia è chiamata "encefalopatia spongiforme trasmissibile" o "variante della malattia di Jakob-Creutzfeldt ".
Fortunatamente per l'industria casearia e i consumatori di latte, il prione infetto non è stato trovato nel latte delle mucche infette, né è stata segnalata la trasmissione attraverso il consumo di latte vaccino. In breve, non è possibile ottenere la mucca pazza dal latte.
Bottom Line - Come prevenire le malattie infettive trasmesse dal latte
Può essere spaventoso apprendere le diverse infezioni che possono essere trasmesse con il latte, ma alcune semplici pratiche possono ridurre notevolmente le possibilità di contrarre queste infezioni:
- Non bere latte crudo. Bere solo latte pastorizzato e altri prodotti caseari.
- Pensaci due volte e leggi le etichette quando fai acquisti "organici". Molti negozi di alimenti biologici vendono prodotti caseari non pastorizzati.
- Attenzione ai formaggi molli. Alcuni di questi, specialmente quelli che vengono importati, non sono pastorizzati. Poiché le infezioni come la Listeria di solito causano solo una lieve malattia in una madre, spesso non vengono riconosciute come causa di aborto spontaneo.
- Conservare i prodotti lattiero-caseari refrigerati entro la data di scadenza indicata sulla confezione.
- Non lasciare gli alimenti, soprattutto quelli che contengono latticini, al di fuori del frigorifero per più di due ore (e, idealmente, meno). Tenere presente che le tossine batteriche possono persistere nonostante il riscaldamento, anche se i batteri stessi vengono uccisi.
- Fai attenzione quando viaggi in nazioni in via di sviluppo, segui le precauzioni sanitarie raccomandate per il paese in cui ti trovi e non mangi latticini crudi.
- Latte e latticini non pastorizzati non sono le uniche fonti di intossicazione alimentare. L'intossicazione alimentare è probabilmente molto più comune di quanto la maggior parte della gente pensi, considerando che la maggior parte dei casi di "influenza dello stomaco" negli adulti sono in realtà intossicazioni alimentari.
fonti
- > Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Latte crudo (non pastorizzato). Aggiornato il 22/02/17. Latte crudo (non pastorizzato). Aggiornato il 22/02/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. e L. Gould. Focolai di malattie di origine alimentare associati con alimenti biologici negli Stati Uniti. Journal of Food Protection . 2016. 79 (11): 1953-1958.