Impara a conoscere il glutine e quali grani hai bisogno per evitare quando sei senza glutine
Anche con la crescente popolarità della dieta priva di glutine, molte persone continuano ad avere domande sui chicchi di glutine e glutine.
Questo non è sorprendente poiché anche i fatti di base sul glutine e sui grani in cui è contenuto possono essere piuttosto confusi. Inoltre, c'è una quantità significativa di disinformazione là fuori, che aggiunge solo confusione.
Pertanto, non sorprende che molte persone non possano realmente definire il glutine, anche se seguono la dieta priva di glutine.
Ecco le sette domande più comuni che vedo sui chicchi di glutine e glutine, oltre a risposte rapide (e collegamenti a ulteriori informazioni):
Che cos'è il glutine, comunque?
Il glutine è una proteina che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale dei cereali. Si trova esclusivamente nel seme della pianta, che è la parte della pianta che maciniamo per usarla come farina.
Nelle persone celiache , il glutine nel frumento, nell'orzo e nella segale fa scattare il sistema immunitario ad attaccare l'intestino tenue, causando gravi danni e di solito una cascata di sintomi cattivi. Nelle persone con sensibilità al glutine non celiaca, nel frattempo, la proteina del glutine sembra causare una varietà di sintomi spiacevoli ma potenzialmente nessun danno reale al corpo.
Quali cereali contengono glutine?
Questo è difficile, ed è la radice di una disinformazione che è là fuori sul glutine.
La verità è che i botanici usano il termine "glutine" come termine generico che indica le proteine che immagazzinano l'energia nel seme per quel seme per poi crescere e diventare una pianta. Tutti i cereali contengono proteine di conservazione; pertanto, tutti i cereali contengono una qualche forma di "glutine".
Tuttavia, nell'industria alimentare, il termine "glutine" significa solo la proteina di conservazione del glutine proveniente dai chicchi di grano, orzo e segale.
È solo il glutine che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale che disturba le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine.
Si potrebbe vedere il termine "glutine di mais" in alcune liste di ingredienti. Il glutine di mais non dovrebbe essere un problema per le persone che hanno la malattia celiaca o la sensibilità al glutine (anche se è possibile anche essere allergici o avere una sensibilità verso il mais).
Quali cereali sono sicuri nella sensibilità al celiaco e al glutine?
Ce ne sono molti! Il riso e il mais sono chicchi privi di glutine (assicurati di ottenere pacchi etichettati esplicitamente come "senza glutine" per assicurarti di non averne alcuna con la contaminazione incrociata del glutine, che è comune perché gli agricoltori usano la stessa attrezzatura per la raccolta e conservare i chicchi di glutine come fanno con i cereali senza glutine).
Puoi anche usare amaranto, miglio, quinoa, sorgo e teff (di nuovo, scegliendo i pacchetti etichettati senza glutine). Potresti scoprire un nuovo mondo di sorprese culinarie una volta che inizi a provare diversi grani.
Il farro è senza glutine?
No, per niente. Il farro in realtà è una specie di grano, anche se in molti casi è etichettato come "farro" e non "contiene grano". Ci sono molti altri grani che rientrano in questa categoria: ti raccomando caldamente di sapere quali sono.
Il grano antico è senza glutine?
Anche se ho incontrato persone con celiachia e sensibilità al glutine non celiaca che dicono di poter consumare grano Einkorn e altre forme di grano antico senza essere appallottolate , studi medici hanno dimostrato che questi cereali contengono del glutine.
Il grano saraceno è senza glutine?
Nonostante il suo nome, il grano saraceno non è il grano, infatti non è nemmeno un vero chicco. Quindi sì, i prodotti di grano saraceno dovrebbero andare bene, purché etichettati come "senza glutine" (il grano saraceno può essere molto contaminato con il glutine, il che rende alcuni marchi non sicuri per noi).
L'avena è sicura se sei senza glutine?
Questa è una domanda complicata.
La maggior parte delle persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine può consumare l'avena senza causare sintomi (anche se l'avena potrebbe dover essere moderata). Tuttavia, alcune persone reagiscono all'avena nello stesso modo in cui reagiscono a grano, orzo e segale