La farina o farina di mesquite viene prodotta dai semi secchi dell'albero del mesquite, un albero comune nel sud-ovest americano. In effetti, l'albero e i suoi baccelli erano un alimento importante per i nativi americani. Avrebbero macinato i baccelli per fare la farina dolce che era usata per zuppe, bevande, budini, porridge e torte secche. Anche i baccelli secchi sono stati raccolti direttamente dall'albero e masticati.
Continuano ad essere un trattamento preferito per le creature locali come scoiattoli e uccelli. Alcune persone dicono che i baccelli del seme hanno un sapore simile a quello di un dolce snack Cracker Jack.
Il diabete di tipo 2 era praticamente sconosciuto nelle tribù del sud-ovest, in quanto molti dei cibi nativi avevano proprietà protettive e contribuivano a mantenere bassi e stabili i livelli di zucchero nel sangue. Man mano che il mesquite o la farina cominciavano a essere sostituiti con farina bianca (e altri alimenti non salutari venivano aggiunti alla loro dieta), il diabete di tipo 2 divenne un problema. In effetti, le tribù in questa zona ora hanno i più alti tassi di diabete nel mondo.
Che cosa rende la farina di Mesquite un Superfood?
La parola "superfood" è un termine che usiamo quando un alimento specifico contiene proprietà nutritive che possono migliorare la salute, ma ciò non significa che il cibo contenga poteri magici in grado di curare una malattia, piuttosto che le proprietà siano salutari se aggiunte a una dieta equilibrata La mesquite è un alimento altamente proteico e altamente nutriente, ricco di ferro, lisina, manganese, potassio e zinco.
Gli studi hanno dimostrato che le diete ricche di potassio, un minerale essenziale e l'elettrolito, possono aiutare a prevenire ictus e ipertensione e aumentare la densità minerale ossea. La farina di mesquite ha anche un basso indice glicemico , che può aiutare a mantenere gli zuccheri nel sangue controllati ed è priva di glutine. Inoltre, è una buona fonte di fibre solubili , tannini, inulina e gomme polisaccaridiche mucillaginose che possono aiutare a mantenere il controllo della glicemia.
Come fa il gusto della farina di Mesquite?
La mesquite ha un sapore affumicato e può essere un ottimo per aggiungere dolcezza affumicata al cibo per barbecue. È inoltre possibile utilizzare farina o farina di mesquite in ricette che utilizzano farina, come biscotti, torte e pane. Poiché è naturalmente dolce, l'uso di farina di mesquite nelle ricette può consentire di ridurre la quantità di zucchero aggiunta alle ricette. Ridurre l'assunzione di carboidrati raffinati , come la farina bianca e lo zucchero può aiutare a mantenere gli zuccheri nel sangue controllati.
Una volta cotto, il sapore del mesquite diventa più forte e può essere prepotente. Per tonificare il sapore, è meglio includere un mix di farina di mesquite e farina di grano integrale al 100% o altra farina di grano intero nelle ricette. Sostituire 1/4 a 1/2 di ogni tazza di farina di frumento con farina di mesquite.
Altri modi per utilizzare la farina di mesquite
Farina di mesquite o farina può essere cosparsa su cereali bolliti caldi come sostituto dello zucchero. Può anche essere aggiunto a frullati o frullati sostitutivi del pasto per aumentare il contenuto nutrizionale aggiungendo fibre e proteine. Ci sono ricette tradizionali semplici che usano farina di mesquite per porridge e bevande chiamate pinole e atole che di solito non sono molto più di una semplice farina e acqua.
Informazioni nutrizionali
Due cucchiai di farina o farina di mesquite contengono ~ 30 calorie, 6 g di carboidrati, 3 g di fibre e 1 g di proteine.
> Fonti:
> Istituto Linus Pauling. Potassio.