Dopo tutto, la maggior parte delle margarine non è più sana del burro
Se stai osservando i tuoi livelli di colesterolo e sei passata doverosamente dal burro alla margarina, potresti aver sentito le voci che potrebbero potenzialmente peggiorare la salute del cuore. Cosa dà? Prima di alzare le mani per la frustrazione, ecco cosa ha da dire la ricerca sulla diffusione più salutare per il tuo pranzo. Ma prima, un po 'di storia sul dibattito burro-contro-margarina.
Butter vs. Margarina
Il burro, adorato da lungo tempo in America per il ricco sapore salato che aggiunge a quasi tutti i piatti, ha dimostrato di essere associato ad un aumentato rischio di malattie cardiache a causa del suo contenuto di grassi saturi. Ecco quando la margarina è stata sviluppata come sostituto. Realizzata con oli vegetali come canola, frutti di palma e soia, la margarina è stata propagandata come un'alternativa più sana diffusa da nutrizionisti e ricercatori, fino a quando non sono emersi i suoi pericoli. Mentre è inferiore nel grasso saturo e non contiene colesterolo, la maggior parte della margarina ha alti livelli di grassi trans, che aumentano il colesterolo LDL o "cattivo" e abbassano il colesterolo HDL o "buono".
Trans grasso in margarina vs grasso saturato in burro
I grassi insaturi nella maggior parte della margarina subiscono un processo chiamato idrogenazione, che crea grassi trans nocivi. Il grasso trans aumenta il colesterolo LDL o "cattivo" anche più del grasso saturo. Gli acidi grassi trans sono ciò che conferisce alla margarina la sua consistenza solida a temperatura ambiente.
Attaccare le margarine, il tipo più duro, contiene il maggior numero di grassi trans - e sono ancora oggi ampiamente venduti nonostante ciò che sappiamo del loro danno.
I risultati degli studi clinici mostrano che il consumo di questi grassi trans creati dall'uomo è associato ad un aumento del rischio di morte del 28% per malattie cardiache e ad un aumento del rischio di morte del 34%.
Non tutta la margarina è stata creata uguale
I prodotti di margarina più morbidi e liquidi generalmente contengono meno grassi trans rispetto a quelli a base di stick, sono a basso contenuto di grassi saturi e ricchi di grassi insaturi. In genere è possibile determinare la quantità di grassi trans che ogni forma di margarina ha per la sua morbidezza. Quelli che sono più solidi a temperatura ambiente contengono più grassi trans che quelli che entrano in una vasca, che sono generalmente più morbidi. Indipendentemente da ciò, le opzioni più morbide contengono ancora alcuni grassi trans. Controlla l'etichetta: se l'olio parzialmente idrogenato è elencato, è meglio evitare.
Alcune opzioni più recenti come Benecol e Smart Balance HeartRight, tuttavia, sono arricchite con steroli vegetali, che bloccano l'assorbimento del colesterolo e possono aiutare a ridurre i livelli di LDL. Queste sono buone scelte se stai cercando di abbassare il tuo LDL.
Controlla le etichette dei prodotti alimentari per prendere una decisione informata.
Se dovessi tornare al burro, allora?
Il burro si presenta in due forme principali: attaccare e diffondere. È costituito principalmente da grassi saturi e colesterolo. Se guardi l'etichetta degli ingredienti sul retro di un prodotto a base di burro, un cucchiaio, l'equivalente di una noce di burro sulla pannocchia, contiene quasi la metà della quantità raccomandata di grassi saturi e colesterolo al giorno.
Concludendo: è molto facile entrare in un territorio pericoloso con il burro, come probabilmente saprai se ne hai mai piovigginato su una ciotola di popcorn caldo appena uscito dal microonde.
Un cucchiaio di burro contiene circa 30 milligrammi di colesterolo e 7 grammi di grassi saturi; la quantità massima consentita giornaliera è rispettivamente di 200 milligrammi e 10 milligrammi. Inoltre, poiché entrambi questi tipi di grassi sono collegati all'innalzamento del colesterolo e al rischio di malattie cardiache, si raccomanda di usare il burro con parsimonia.
Dal momento che il burro proviene dal latte, se non è organico o specificamente etichettato come privo di ormone della crescita bovino (rGBH), può contenere rGBH.
Questa sostanza può causare danni alle mucche e il verdetto non è ancora chiaro se questo danneggi l'uomo o meno. Inoltre, il burro delle mucche allevate ad erba è più alto negli acidi grassi omega-3, che sono essenziali per la salute del cuore, rendendolo nutrizionalmente superiore al burro più venduto dagli animali allevati convenzionalmente. Se si desidera consumare burro occasionalmente, fare del proprio meglio per ottenere le fonti più sane.
Le migliori opzioni
Le opzioni più salutari non sono né burro né margarina, ma olio d'oliva, olio di avocado e altri prodotti a base vegetale. Nei prodotti da forno, prendere in considerazione la sostituzione di salsa di mele, burro di noci, o schiacciare le puree per il burro. Immergere il pezzo di pane croccante in olio d'oliva. Usa l'olio di avocado come olio da cucina quando fai soffriggere o arrostire le verdure. Se hai intenzione di utilizzare la margarina come una diffusione del pane, cerca versioni morbide che contengano steroli vegetali e oli non idrogenati. E per quanto riguarda il burro, finché non si ha il colesterolo alto, si può godere di tanto in tanto di un'indulgenza.
fonti:
Cleveland Clinic: Trans grassi, grassi non saturi legati ai rischi per la salute (2015)
Harvard Healthbeat. Burro contro Margarina.
> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Aumento delle concentrazioni di acidi grassi omega-3 nel latte e plasma ricco di piastrine di mucche allevate ad erba. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3): 229-33.