Non tutti gli estratti di mandorle provengono effettivamente dalle mandorle
Alcuni estratti di mandorle possono essere sicuri per le persone allergiche alle noci, perché l'estratto di mandorle non è sempre fatto con le mandorle. Tuttavia, dovresti usare la massima cautela nel provare qualsiasi cosa che elenchi l'estratto di mandorle come ingrediente, non provarlo a meno che non sei sicuro di ottenere il tipo di aroma di mandorle sicuro.
L'estratto di mandorle e l'aroma di mandorle possono essere creati da tre diverse fonti: mandorle, buche di alcuni frutti e prodotti chimici in una fabbrica.
La maggior parte degli estratti di mandorle e gli aromi che si vedono come ingredienti nei prodotti alimentari sono in realtà fatti dai noccioli delle bucce di pesche o albicocche o sono prodotti da sostanze chimiche in una fabbrica.
Questo può sembrare controintuitivo dal momento che ci si aspetterebbe che qualcuno affermi di essere l'estratto di mandorle effettivamente prodotto con le mandorle. Tuttavia, i noccioli di pesche e albicocche contengono gli stessi composti aromatici dell'olio di mandorle, e sono meno costosi da ottenere e trattare.
Inoltre, composti simili a quelli trovati in mandorle, noccioli di pesca e noccioli di albicocca possono essere derivati sinteticamente in laboratorio o da cassia (una pianta con un sapore simile alla cannella) per creare estratti artificiali.
Ingredienti di estratto di mandorle
L'estratto di mandorle puro è composto da tre ingredienti: olio di mandorle, alcool e acqua. Qualsiasi prodotto a base di estratti di mandorle con questi ingredienti non è sicuro per chi soffre di allergia alle noci degli alberi. L'elenco degli ingredienti sarà simile a questo: acqua, alcool e olio di mandorle amare.
Dovresti anche evitare i prodotti "sapore di mandorla" e "aroma di mandorle" che includono l'olio di mandorle negli ingredienti.
L'estratto di mandorle fatto con le arance di pesca e / o albicocca non sarà etichettato come "puro" e non avrà le mandorle o l'olio di mandorle elencati come ingredienti. Invece, gli ingredienti probabilmente elencheranno "sapore naturale di mandorle". Questo in genere significa che per aromatizzare sono stati utilizzati estratti di noccioli di frutta.
Ci sono poche informazioni se questi estratti derivati da noccioli di pesca e albicocca sono sicuri per una dieta senza noci. Quindi dovresti procedere con cautela e molto probabilmente dovresti evitare cibi che contengono "sapore naturale di mandorle".
L'estratto di mandorla artificiale deve il suo sapore simile ad una mandorla ad una sostanza chimica chiamata benzaldeide, che è costituita da sostanze chimiche in ambiente industriale. Non è fatto di mandorle, noccioli di pesca o noccioli di albicocca. È considerato una scelta sicura per l'aroma di mandorle e ha il vantaggio di essere quasi sempre meno costoso delle fonti "naturali" di sapore di mandorla. Cerca le parole "Estratto di mandorla imitato" sull'etichetta e "aroma artificiale" negli ingredienti.
Perché le buche di pesca assaggiano come le mandorle?
La maggior parte delle allergie alimentari rientrano in una delle otto categorie e le noci degli alberi sono una di quelle categorie. Anche se le mandorle sono incluse nel gruppo "albero dado" per motivi di etichettatura allergica, le mandorle non sono in realtà affatto noci . Invece, sono quelle che vengono chiamate "drupe". Le drupe sono in realtà un tipo di frutta con una copertura carnosa esterna su un dado a guscio duro. La noce moscata è una drupa, così come le noci e le noci pecan.
Le drupe che consideriamo "frutto" includono pesche, prugne, nettarine, ciliegie e albicocche e sono indicate come "drupacee" (letteralmente, frutta con pietre nel mezzo.
Le mandorle sono nella stessa famiglia, la famiglia del prunus, come le pesche, le albicocche, le prugne e le nettarine.
Ecco perché i composti rilasciati dalle noccioli di pesca e albicocca hanno lo stesso sapore di quelli rilasciati dall'olio di mandorle amare e perché è possibile utilizzare i noccioli di frutta per ottenere estratti aromatizzati alla mandorla. Quei composti delle fosse di frutta sono bioidentici a quelli delle mandorle.
La benzaldeide chimica è il componente principale dell'olio di mandorle amare, e infatti è stata estratta per la prima volta dall'olio di mandorle. Tuttavia, è meno costoso farlo da altri prodotti chimici che estrarlo dalle mandorle o dai noccioli di frutta.
L'allergia alle mandorle può predisporre una persona ad altre allergie alle noci degli alberi, in particolare allergia al pistacchio.
Anche i pistacchi sono drupe.
Una parola da
L'estratto di mandorla artificiale non ha il profilo aromatico preferito dai puristi poiché è difficile o impossibile ottenere quel sapore da qualsiasi cosa che non sia l'estratto di mandorle puro prodotto con le mandorle.
Tuttavia, la versione artificiale ha i suoi aspetti positivi: è sicura per le persone che sono allergiche alle noci degli alberi, ed è quasi sempre meno costosa rispetto alla varietà a base di noci. Quindi cerca "aroma artificiale" o "benzaldeide" negli ingredienti per assicurarti di ottenere un aroma di mandorle che sia sicuro per quelli con allergia alle mandorle .
Fonte:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Allergeni delle noci degli alberi. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.