Sappiamo tutti che il cibo grasso fa male a te. Ma recentemente, è diventato chiaro che non tutti i tipi di grassi nella vostra dieta sono uguali e, sorprendentemente, non tutto il grasso è dannoso per voi. Un particolare tipo di grasso nel cibo, chiamato grasso trans, è stato fortemente associato a un rischio di ictus elevato. I grassi trans, infatti, non sono stati trovati per avere alcun beneficio per la vostra salute.
Se sei interessato a stare bene o stare in salute, vale sicuramente la pena sapere quali sono i grassi trans e imparare come evitarli.
Da dove provengono i grassi trans?
I grassi trans sono un componente prodotto artificialmente di cibi pre-confezionati e cibi fritti preparati commercialmente. Sono diffusi perché sono pratici ed efficienti per i produttori alimentari. I pericoli dei grassi trans sono stati riconosciuti solo relativamente di recente. Questa maggiore comprensione degli effetti negativi dei grassi trans ha portato a nuovi regolamenti che impongono alle aziende che confezionano alimenti di inserire un'indicazione sull'etichetta nutrizionale, riconoscendo che contengono grassi trans se hanno più di 0,5 grammi di grassi trans per porzione. In risposta alla crescente consapevolezza dell'opinione pubblica sui pericoli dei grassi trans, molti pacchetti alimentari affermano ora, "nessun grasso trans," da qualche parte sull'etichetta per segnalare ai clienti che contengono pochi o nessun grassi trans.
Un altro nome identificativo per i grassi trans sulle etichette degli alimenti è "oli parzialmente idrogenati". Questo nome si riferisce al processo chimico mediante il quale vengono prodotti i grassi trans.
Tuttavia, il cibo che non è preconfezionato può anche essere una fonte di grassi trans se i metodi di cottura, ad esempio, prevedono la frittura profonda utilizzando oli parzialmente idrogenati.
Generalmente, questi alimenti non sono inclusi in un pacchetto e spesso non hanno informazioni nutrizionali facilmente accessibili nel menu. L'olio da cucina parzialmente idrogenato dura più a lungo rispetto all'olio da cucina non idrogenato. Gli oli parzialmente idrogenati sono spesso utilizzati nei ristoranti perché consentono di friggere diverse partite di cibo nello stesso olio senza dover sostituire l'olio, il che è conveniente per friggere in profondità grandi quantità di cibo in un breve lasso di tempo.
Esistono anche grassi trans naturali nei prodotti animali e, con moderazione, non si ritiene che tali tipi di grassi trans presenti nel corpo siano dannosi per l'organismo.
Quali sono i grassi trans?
I grassi trans sono grassi che hanno una struttura chimica che li classifica tecnicamente come grassi insaturi. In generale, i grassi insaturi nel cibo sono stati considerati un tipo di grasso più sano rispetto ai grassi saturi. Per saperne di più su grassi saturi, grassi insaturi e oli da cucina, leggi qui.
La conoscenza accettata che i grassi insaturi sono più sani dei grassi saturi rende la scoperta che i grassi trans sono il tipo di grasso non più sano particolarmente complicato e confuso. Mentre i grassi trans sono grassi insaturi, i grassi trans hanno una struttura diversa rispetto ad altri grassi insaturi perché sono modellati in una configurazione diritta, invece della configurazione "piegata" tipica di altri grassi insaturi.
I nostri corpi non sono in grado di metabolizzare i grassi trans artificialmente prodotti facilmente come altri grassi. E grassi trans e sono stati collegati con ictus, malattie cardiache e cancro.
In che modo i grassi trans aumentano il rischio di ictus?
Vi è un aumento della morte per tutte le cause associate ad un'elevata assunzione di grassi trans.
Un più alto apporto di grassi trans e più alti livelli ematici di grassi trans sono stati coerentemente associati a un aumento del tasso di ictus attraverso i dati raccolti in numerosi studi sulla popolazione in diverse località che coinvolgono migliaia di persone negli ultimi anni.
Ci sono alcuni modi in cui i grassi trans contribuiscono al rischio di ictus.
* Uno dei modi è aumentando l'infiammazione in tutto il corpo, che ti predispone a coaguli di sangue che causano ictus. Quando i grassi trans vengono introdotti nel corpo umano, il livello di infiammazione aumenta drammaticamente. L'infiammazione innesca una cascata di eventi che porta a malattie cardiache e ictus.
* Un altro modo in cui i grassi trans causano l'ictus è direttamente danneggiando il rivestimento interno dei vasi sanguigni nel cuore e nel cervello, che porta a malattie cardiache e cerebrovascolari , aumentando il rischio di ictus.
* E un terzo modo in cui i grassi trans portano ad un ictus aumentando il livello di colesterolo LDL dannoso mentre si riduce il livello di colesterolo HDL sano. Ulteriori informazioni su colesterolo e il rischio di ictus qui .
Le indagini su come i grassi trans influenzano il corpo sono relativamente nuove, e maggiori informazioni emergeranno probabilmente nei prossimi anni.
Puoi misurare i livelli di grassi trans nel sangue?
Finora, non esiste un esame del sangue standard che tu possa dover misurare il livello di grassi trans nel sangue. L'attuale comprensione scientifica è che non è salutare ottenere grassi trans attraverso la vostra dieta, in particolare se si mangiano grandi quantità di grassi trans. Ma non esiste un modo semplice per testare l'accumulo di questo tipo di danno o per testare la concentrazione o la quantità di grassi trans nel tuo corpo.
Cosa sai fare?
Il modo più definitivo per eliminare i grassi trans artificiali dalla vostra dieta è evitare completamente di mangiare cibi preconfezionati, cibi lavorati, cibi fritti e smettere di usare oli da cucina contenenti grassi trans. Questa può essere una transizione enormemente difficile se mangi frequentemente quei tipi di alimenti, cosa che la maggior parte delle persone fa. Un buon inizio potrebbe essere quello di eliminare una di queste categorie alla volta dalla dieta e sostituirla con alternative salutari e gustose.
Olio da cucina
Il modo più semplice per evitare i grassi trans è iniziare non usando oli da cucina contenenti grassi trans quando si prepara il cibo. Questo può essere ottenuto leggendo le etichette sugli oli da cucina e gli spread prima di acquistarli. Optare per gli oli senza grassi trans (chiamati anche grassi idrogenati) è importante. Se riesci anche a sterzare lontano dai grassi saturi, questo sarebbe un ulteriore vantaggio. È improbabile che questo passaggio cambi il gusto o il gusto del cibo che preparate. È anche meglio non riutilizzare l'olio da cucina.
Alimenti preconfezionati, alimenti trasformati
Questi articoli sono convenienti e durano a lungo. Sono generalmente pesanti in calorie, il che li rende più soddisfacenti di frutta e verdura. Perché non hanno bisogno di refrigerazione, sono più facili da conservare rispetto ai prodotti alimentari freschi. Dirigersi lontano da cibi pronti a consumare calorie richiede un cambiamento di mentalità e richiede lo sforzo di acquistare deliberatamente oggetti più sani. La frutta fresca e le verdure non sono così riempienti come i cibi pronti confezionati perché sono meno calorici. Questo cambiamento nella vostra dieta può anche aiutare se avete bisogno di perdere peso. Tuttavia, se non è necessario perdere peso, potrebbe essere necessario sostituire le calorie degli alimenti confezionati una volta tagliati o eliminati dalla dieta. Frutta a guscio e frutta secca offrono un modo sano per ottenere la soddisfazione e la soddisfazione della fame simile a quella degli snack preconfezionati.
Cibo fritto profondo
Evitare il cibo fritto in profondità richiede anche uno sforzo deliberato se questo è il vostro preferito. Un'esperienza culinaria simile meno malsana include la cottura di cibi ricoperti di pane leggero se l'impanatura è ciò che più ti attrae.
Aumenta gli antiossidanti nella tua dieta
Gli antiossidanti sono sostanze chimiche presenti in natura presenti in frutta e verdura fresca. Hanno dimostrato di invertire la malattia, compresa la malattia cardiaca e le malattie cerebrovascolari che possono portare a un ictus. Poiché i grassi trans sono così strettamente collegati alla malattia vascolare che causa l'ictus, gli antiossidanti sono il modo naturale per invertire il rischio di ictus evitando i grassi trans provocanti la malattia.
Nel complesso, rinunciare ai grassi trans richiede uno sforzo deliberato perché gli alimenti contenenti grassi trans sono così prevalenti. Alcuni paesi limitano l'uso di grassi trans. Mentre i grassi trans sono consentiti negli Stati Uniti, i recenti regolamenti sull'etichettatura rendono più facile evitarli. I produttori di alimenti stanno compiendo uno sforzo concertato per ridurre o eliminare l'uso di grassi trans, che possono aiutarti mentre ti sforzi per ridurre l'assunzione di grassi trans.
fonti:
Associazione americana del cuore
Acidi grassi sierici e incidenza di ictus ischemico tra donne in postmenopausa, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, ottobre 2013
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Trans grasso, aspirina e ictus ischemico nelle donne in postmenopausa., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, novembre 2012