Popolare tra i paleo dieters, il brodo di ossa è uno dei più recenti liquidi a scatenare una mania della salute nazionale. Questo brodo ricco di gelatina viene prodotto cucinando le ossa e il tessuto connettivo di alcuni animali. Nel preparare il brodo di ossa, molte persone optano per ingredienti ricchi di collagene come il tirapugni e il midollo.
Si dice che il brodo osseo sorseggiando migliora la vostra salute in un certo numero di modi, come ad esempio frenando l'infiammazione cronica, stimolando la digestione e aumentando il vostro sistema immunitario.
Il brodo è anche propagandato come una fonte di minerali, amminoacidi e collagene, che è una proteina presente nei tessuti connettivi in tutto il corpo.
Mentre molte ricette richiedono ossa di manzo (oltre a cartilagine di manzo, tendini e legamenti), puoi anche usare agnello, maiale, pollo e vitello per fare il brodo di ossa. Con sempre più cuochi a casa che sperimentano ricette di brodo di ossa, il brodo ha iniziato a comparire nei menu nei caffè e nei ristoranti negli Stati Uniti
I benefici del brodo di ossa
Nel decantare le meraviglie del brodo di ossa, gli appassionati spesso puntano al contenuto di collagene del brodo. Si dice che bere regolarmente brodo di ossa e, a sua volta, aumentare il consumo di collagene, può avere un effetto anti-invecchiamento sulla pelle, ridare luminosità ai capelli e migliorare le unghie. Nonostante queste affermazioni, tuttavia, non ci sono prove che il consumo di collagene attraverso il brodo osseo possa avere un impatto sulla salute o sull'aspetto.
Analogamente, si pensa che il brodo osseo contenga glucosamina e condroitin solfato (due sostanze note per promuovere la riparazione della cartilagine e migliorare la salute delle articolazioni). Ma mentre la ricerca mostra che l'assunzione di glucosamina e / o condroitin solfato in forma di integratore alimentare può alleviare i sintomi dell'osteoartrosi , non c'è prova che il brodo osseo possa favorire i pazienti affetti da artrite.
Inoltre, si dice che il brodo di ossa aiuti nel trattamento e / o nella prevenzione dei seguenti problemi di salute:
- allergie
- Bronchite
- Colite
- Il Comune raffreddore
- Stipsi
- Diabete
- Diarrea
- Fatica
- Emorroidi
- Insonnia
- Insulino-resistenza
Inoltre, il brodo osseo viene talvolta usato per promuovere la perdita di peso, affinare la memoria, rafforzare le ossa, elevare i livelli di energia, costruire massa muscolare e migliorare l'umore. Alcuni sostenitori suggeriscono anche che il brodo osseo può combattere il cancro.
The Science Behind Bone Broth
Finora, c'è ben poco supporto scientifico per le affermazioni che il brodo di ossa può giovare alla tua salute. Tuttavia, ci sono alcune prove che il brodo di pollo (un tipo di brodo di ossa) può aiutare a trattare le infezioni del tratto respiratorio superiore (come il raffreddore e la sinusite).
Ad esempio, in uno studio preliminare pubblicato sulla rivista Chest del 2000, gli scienziati hanno osservato che diversi composti presenti nel brodo di pollo possono avere un'attività antinfiammatoria. Secondo gli autori dello studio, questo effetto antinfiammatorio può essere utile per alleviare i sintomi delle infezioni del tratto respiratorio superiore.
Anche se il brodo osseo sembra promettere come un mezzo naturale per ridurre l'infiammazione e allontanare la malattia, sono necessarie ulteriori ricerche prima che il brodo osseo possa essere raccomandato nel trattamento o nella prevenzione di qualsiasi condizione di salute.
Precauzioni
Il brodo di ossa è generalmente considerato sicuro, ma c'è qualche preoccupazione che possa aumentare il rischio di contaminazione da piombo. A tal fine, uno studio pubblicato su Medical Hypotheses nel 2013 ha rilevato che tre diversi tipi di brodo di pollo organico contenevano più volte la concentrazione di piombo dell'acqua con cui il brodo veniva prodotto. Nella conclusione dello studio, gli autori raccomandano che medici e nutrizionisti considerino il rischio di contaminazione da piombo quando consigliano ai pazienti di dieta con brodo di ossa.
Suggerimenti per fare il brodo di ossa
Molti fan del brodo osseo consigliano di farsi le ossa da un macellaio o dai negozi di alimentari asiatici, quindi usare un crockpot per cuocere a fuoco lento le ossa in acqua per almeno 72 ore.
Includere cipolle ed erbe aromatiche (come l'aglio) può aiutare ad aggiungere più sapore al tuo brodo di ossa.
Per un brodo di ossa ancora più saporito, prova a arrostire le ossa prima del processo di cottura lento. Inoltre, sbollentare le ossa poco prima della tostatura potrebbe rendere un brodo di ossa extra-gustoso.
> Fonti:
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