Il brodo di ossa, che si tratti di pollame, pesce o carne, è stato per lungo tempo un alimento base per la dieta umana. I brodi fatti in casa sono diventati popolari grazie alla facilità di acquisto delle scorte acquistate dai negozi. Tuttavia, l'uso del brodo osseo come agente di guarigione, in particolare nell'area della salute dell'intestino (con la sua connessione ad altri problemi di salute cronici), ha guadagnato popolarità.
Cos'è il brodo di ossa?
Il brodo di ossa viene creato cucinando carne o pesce in acqua, in genere con verdure, per un lungo periodo di tempo. I tempi di cottura possono variare da un minimo di 3 ore a un massimo di 72 ore. I sostenitori del brodo di ossa raccomandano il brodo di ossa fatto in casa, non comprato al supermercato. Si pensa che la lavorazione dei brodi acquistati in negozio toglie il brodo delle sue proprietà curative. Inoltre, vi sono preoccupazioni su alcuni degli ingredienti trovati nei brodi acquistati in negozio.
I ricercatori hanno iniziato a identificare una connessione tra la salute dell'intestino e l'aumento dei tassi di alcune delle condizioni di salute croniche dei nostri giorni. Naturalmente, questa ricerca suggerisce la necessità di migliorare la salute dell'intestino, ad esempio l'equilibrio dei batteri intestinali e l'integrità del rivestimento intestinale, al fine di ridurre i sintomi indesiderati. Come parte di questo sforzo, è stata posta l'attenzione sul fatto che il brodo osseo può essere piuttosto benefico per la salute del nostro intestino e quindi per la nostra salute generale.
Diete che lo consigliano
Ci sono due diete principali che enfatizzano il brodo osseo per la salute dell'intestino:
1. La dieta GAPS
La dieta GAPS è la dieta "Gut and Psychology Syndrome", che nasce da un'idea della dottoressa Natasha Campbell-McBride. Il protocollo di Dr. Campbell-McBride si concentra sul miglioramento della salute dell'intestino in modo da migliorare i sintomi di:
- Disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD)
- Autismo
- Depressione
- Dislessia
- disprassia
- Schizofrenia
2. La dieta Paleo
La dieta Paleo si basa sul mangiare in un modo che si presume che i nostri antenati cacciatori-raccoglitori lo facessero. La dieta sottolinea l'importanza di mangiare frutta, verdura, carne e noci, escludendo latticini, cereali e legumi. Il brodo di ossa è visto come una scelta naturale per una tale dieta.
Benefici per la salute presunti
La connessione più ovvia tra il brodo e la salute delle ossa è quella della lunga associazione della zuppa di pollo come rimedio utile per le infezioni delle alte vie respiratorie.
Secondo il sito web GAPS, "Gli stock di carne e pesce forniscono elementi costitutivi per le cellule in rapida crescita del rivestimento dell'intestino e hanno un effetto calmante su qualsiasi area di infiammazione nell'intestino."
Secondo il sito web di Weston A. Price, "Stock contiene minerali in una forma che il corpo può assorbire facilmente, non solo calcio, ma anche magnesio, fosforo, silicio, zolfo e oligoelementi, contiene il materiale scomposto della cartilagine e dei tendini. roba come condroitin solfati e glucosamina, ora venduti come costosi integratori per l'artrite e dolori articolari. "
Ricerca
Come è tipico degli approcci alla guarigione basati sul cibo, non sono state condotte molte ricerche cliniche.
Ciò è dovuto in gran parte alla mancanza di finanziamenti, ma anche alla difficoltà di controllare i numerosi fattori coinvolti nel valutare l'effetto che un determinato alimento potrebbe avere su un individuo.
Uno studio pubblicato su Chest Journal ha condotto una valutazione per vedere quali componenti del brodo di pollo, se ve ne fossero, potrebbero essere la ragione alla base della reputazione della zuppa di pollo per l'assistenza a raffreddori e altre infezioni delle vie respiratorie superiori. I ricercatori hanno scoperto che alcuni componenti del brodo sembrano fornire effetti anti-infiammatori. È interessante notare che, mentre il brodo delle verdure, quando testato da solo, sembrava avere alcuni elementi tossici, questi elementi non erano presenti nel brodo quando il pollo è stato aggiunto.
I ricercatori concludono che la sinergia di tutti gli ingredienti è necessaria per i suoi benefici per la salute.
Un altro studio porta un punto di preoccupazione riguardo al brodo di ossa. Questo studio, pubblicato su Medical Hypotheses , ha dato uno sguardo al contenuto di piombo all'interno del brodo di ossa. Quando gli animali e gli esseri umani sono esposti a livelli eccessivi di piombo, possono essere immagazzinati nelle loro ossa. Questi ricercatori hanno scoperto che il brodo di osso di pollo che hanno testato aveva livelli di concentrazione di piombo più alti di quelli che si trovano nell'acqua di rubinetto. Le concentrazioni di piombo erano inferiori quando il brodo veniva prodotto con carne di pollo, senza ossa, cartilagini o pelle. La preoccupazione è che il consumo eccessivo di piombo è stato collegato a molti problemi di salute significativi.
Chris Kresser, uno scrittore di salute alternativa, sottolinea che i livelli principali nello studio di Ipotesi medica sono ancora scesi al di sotto di quelli dei limiti raccomandati EPA al giorno. Egli sostiene che l'alto livello di nutrienti consumati da quelli sulle diete GAP e Paleo può fornire protezione da eventuali livelli più elevati di piombo trovati nei brodi di ossa.
Una parola da
Con così poche ricerche cliniche da portare avanti, è difficile arrivare a conclusioni definitive sui benefici per la salute del brodo di ossa. D'altra parte, è difficile scartare il pensiero che una sostanza che è stata un fattore importante nelle cucine di tutto il mondo per secoli potrebbe avere alcuni benefici per la salute. Forse la ricerca futura fornirà una solida evidenza che le vitamine, i minerali, gli amminoacidi, ecc., Che si trovano nel brodo osseo, possono essere proprio ciò che le nostre budella (e la microflora all'interno), hanno bisogno di funzionare in modo ottimale. Ma senza forti dati scientifici, al momento, questa è solo una teoria. Possiamo concludere che è delizioso e rilassante e che è accettato come "sano" in molte culture.
Nel frattempo, se decidi che consumare regolarmente brodo di ossa è la scelta giusta per te, potresti scegliere di mangiare carne di pollo e manzo allevato al pascolo. Gran parte del bestiame allevato in fabbrica che viene venduto nei nostri supermercati è stato allevato in condizioni sub-ottimali, con diete sub-ottimali. Mangiare animali allevati in ambienti ottimali può ridurre l'esposizione a elementi tossici. Inoltre, date le preoccupazioni riguardo al piombo, se consumate regolarmente brodo di manzo, parlate con il vostro medico per vedere se pensano che sia necessario testare i livelli di piombo nel sangue.
fonti:
"Gut and Psychology Syndrome Introduzione Diet."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Il rischio di contaminazione da piombo nelle diete brodo di ossa" Medical Hypotheses 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Broth is Beautiful" The Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "Zuppa di pollo inibisce la chemiotassi dei neutrofili in vitro *" Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Brodo d'ossa e tossicità da piombo: dovresti essere preoccupato?" Chris Kresser.