Sebbene non comuni, i sintomi possono variare da lievi a gravi
Le allergie alimentari sono relativamente comuni e colpiscono fino all'8% dei bambini e il 2% degli adulti. I più comuni includono latte vaccino, uova, arachidi, noci, soia, grano, molluschi e pesce. Molti adulti hanno anche una sindrome di allergia orale in cui un'allergia ai pollini può causare una reazione crociata a determinati tipi di frutta o verdura.
La carne è una causa meno probabile di allergia alimentare.
Parte di questo è dovuto al fatto che, ogni volta che la carne viene cotta, molte delle proteine che provocano un'allergia (chiamate allergeni ) vengono scomposte e rese inerti.
Con quello detto, le allergie della carne possono accadere e si presentano. In genere si verificano in due modi:
- Le reazioni immediate sono quelle che si verificano entro pochi minuti dal consumo di carne e possono variare in gravità da lieve a pericolosa per la vita. I sintomi possono includere prurito, orticaria ( orticaria ), nausea, vomito, difficoltà respiratoria, battito cardiaco accelerato, gonfiore ( angioedema ) e, nei casi più gravi, anafilassi.
- Le reazioni ritardate tendono a verificarsi ore dopo che una persona ha mangiato. Sono in genere più lievi e si manifestano con orticaria, eruzioni cutanee e sintomi gastrointestinali. Mentre raro, può verificarsi anche anafilassi. Questi includono condizioni come la sindrome da enterocolite indotta da proteine alimentari (FPIES) .
Allergia al manzo
Mentre un'allergia alla carne può coinvolgere qualsiasi tipo di proteina di carne, la carne bovina è di gran lunga la più comune.
Le allergie alle carni bovine colpiscono fino al 20% dei bambini, in particolare quelli che sono inclini a dermatite atopica. Di questi, fino al 93 per cento avrà un'allergia al latte.
Le persone con allergia al manzo possono anche essere allergiche alla gelatina di manzo comunemente usata in alcuni vaccini .
Allergia al pollame
Le reazioni allergiche al pollame sono anche meno comuni di quelle che riguardano la carne.
Se si verificano allergie, di solito è il risultato di pollo poco cotto, tacchino o altri volatili selvatici o di allevamento.
Alcune persone con un'allergia all'uovo possono anche avere una condizione di cross-reattività nota come sindrome uovo-uovo in cui l'esposizione alle piume può causare sintomi respiratori (come rinite allergica o asma ). È interessante notare che la condizione è associata alle uova di gallina, ma non al pollo stesso.
Allergia al maiale
Le allergie al maiale e alla carne di cinghiale non sono rare. Molti casi comportano una risposta reattiva ai gatti. Conosciuta come sindrome di maiale-gatto , l'allergia ha innescato la struttura molecolare simile dell'albumina di maiale e gatto.
Mentre le persone allergiche al maiale sono tipicamente allergiche ai gatti, non è vero il contrario. Come tale, l'allergia al gatto è considerata la vera allergia, mentre l'allergia al maiale è la risposta reattiva.
Allergia alfa-Gal
Il galattosio-alfa-1,3-galattosio (noto anche come alfa-gal) è un anticorpo presente in natura in tutti i mammiferi a parte le scimmie del Vecchio Mondo, le scimmie e gli umani. L'alfa-gal può interagire con i carboidrati presenti nella carne e portare a prurito di tutto il corpo, orticaria, eruzione cutanea, gonfiore e mal di stomaco. I sintomi compaiono solitamente da tre a otto ore dopo che una persona ha mangiato.
Si crede che Alpha-gal sia stato trasferito all'uomo dalle zecche, compresa la zecca solitaria delle stelle indigene negli Stati Uniti orientali e meridionali. L'allergia stessa viene spesso definita allergia ai mammiferi (MMA).
I test di allergia tradizionali a carne di manzo, maiale e agnello sono spesso negativi nelle persone con MMA. Per questo motivo, la diagnosi richiederebbe esami del sangue per confermare la presenza di anticorpi alfa-gal.
> Fonti:
> Commins, S. e Platts-Mills, T. "Anafilassi ritardata alla carne rossa in pazienti con IgE specifica per il galattosio alfa-1,3-galattosio (alfa-gal)." Curr Allergy Asthma Rep 2013; 13 (1): 72-7. DOI: 10.1007 / s11882-012-0315-y.
> Hemmer, W .; Klug, C .; e Swoboda, I. "Aggiornamento sulla sindrome uovo-uovo e vera allergia alla carne di pollame." Allergo J Int. 2016; 25: 68-75. DOI: 10.1007 / s40629-016-0108-2.
> Wang, J. e Sampson, H. "Allergia alimentare". J Clin Invest. 2011; 121 (3): 827-35. DOI: 10.1172 / JCI45434.