Impara i cibi da evitare con un'allergia alla soia
All'inizio sembra semplice dire che se hai un'allergia alimentare dovresti semplicemente evitare quel cibo e starai bene. Ma non è semplice quando si tratta di allergia alla soia . Ci sono molte forme di soia che si trovano nel nostro cibo e può essere difficile da navigare quando si tratta di leggere le etichette dei cibi e mangiare fuori.
Poiché l'allergia alla soia è una delle più comuni allergie alimentari, è importante comprenderne la presenza nella vita quotidiana.
La soia si trova in molti prodotti diversi , compresi quelli trasformati. È nella tua dieta, che tu lo sappia o no. Soprattutto se si opta per uno stile di vita vegetariano , è probabile che si consumi una grande quantità di soia. Le cucine asiatiche usano molti ingredienti di soia, ma possono essere trovate in qualsiasi ristorante. È facile trascurare se non si ha familiarità con cosa chiedere quando si mangia fuori. Quindi, dovrai dare un'occhiata da vicino alle opzioni sicure.
Panoramica
La Foodal Allergen Labeling & Consumer Protection Act (FALCPA) richiede ai produttori di elencare gli ingredienti di soia sulle etichette dei prodotti in un linguaggio semplice e di facile comprensione. Tuttavia, il FALCPA non richiede un produttore il cui prodotto contenga olio di soia raffinato e / o lecitina di soia come agente di rilascio per menzionare "contiene soia" sull'etichetta. Questo è in contraddizione con la ricerca che dimostra che le proteine della soia sono presenti nell'olio di soia e nella lecitina di soia.
Questo avvertimento può essere dovuto al fatto che gli studi non sono conclusivi sul fatto che ci siano sufficienti proteine di soia in questi ingredienti per provocare una reazione nella maggior parte delle persone con allergie alla soia.
Poiché alcune persone sono più sensibili alla soia di altre, questo può essere problematico e provocare una reazione allergica.
Inoltre, le linee guida FALCPA non si applicano alle "materie prime agricole" come frutta e verdura allo stato naturale. Inoltre non copre uova, latte, carne o altri alimenti regolati dall'USDA.
Questo è ancora un altro posto in cui gli ingredienti di soia potrebbero essere effettivamente presenti. Può essere usato in cere o oli orticoli su frutta o trovato in pollo crudo o congelato che viene trasformato in brodo di pollo. Questo può mettere a rischio le persone allergiche alla soia per una reazione allergica, nonostante credano di leggere le etichette e siano state informate.
Alcuni produttori includono dichiarazioni su un'etichetta alimentare che possono indicare una contaminazione incrociata con la soia. Queste affermazioni potrebbero leggere "potrebbe contenere soia", "prodotto su attrezzature condivise con soia" o "prodotto in una struttura che elabora anche soia". In generale, questi avvertimenti sono volontari. D'altro canto, alcuni produttori potrebbero non includere queste informazioni, anche se nella loro struttura è presente soia.
Fonti di cibo
Cucina asiatica
La soia è un ingrediente comune in molte cucine asiatiche ma può essere difficile da riconoscere in un menu. È importante sapere che i seguenti articoli contengono soia e dovrebbero essere evitati se si soffre di allergia alla soia.
- Germogli di fagiolo
- Edamame (soia fresca)
- Kinako
- Miso (pasta di soia fermentata). Trovato in zuppa di miso, questa pasta è in genere fatta da semi di soia fermentati e altri ingredienti come orzo, grano saraceno, miglio e segale.
- Natto: un alimento salutare giapponese a base di soia fermentata e batteri benefici.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Questa è una salsa di soia naturale a base di soia, grano duro rosso tostato, sale marino e acqua. È meno salato e più denso della salsa di soia commercialmente preparata.
- Salsa di soia
- Soia
- Soia (cagliata, granuli)
- Tamari: Come la salsa di soia, il tamari è ottenuto da semi di soia fermentati con aggiunta di grano. Vengono usati più semi di soia e meno grano, rendendo il tamari più denso e meno salato della salsa di soia.
- Tempeh: Questo è fatto da semi di soia cotti e fermentati che sono modellati in un patty, come un hamburger vegetariano. Tempeh ha un sapore di nocciola.
- Salsa Teriyaki: questa salsa di solito contiene salsa di soia come uno degli ingredienti e ha anche aglio, zenzero e zucchero.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Ingredienti a base di soia
Non è sempre facile riconoscere la presenza di soia su un'etichetta, poiché al suo posto vengono utilizzate altre parole. Questi ingredienti trasformati sono a base di soia:
- Proteina di soia idrolizzata (HSP)
- Mono- e digliceridi
- MSG (glutammato monosodico)
- Proteine vegetali testurizzate (TVP)
Ingredienti che potrebbero contenere soia
Ci sono un numero di ingredienti che possono o non possono contenere soia. È importante contattare il produttore del prodotto per scoprire la fonte dell'ingrediente.
- Agente ammassante
- Proteina vegetale idrolizzata (HPP) o proteina vegetale idrolizzata (HVP)
- Gomma arabica
- Gomma di Guar
- Lecitina
- Tocoferoli misti
- Aroma naturale: queste aggiunte di sapore ai prodotti possono contenere ingredienti di soia. Verificare con il produttore su cosa costituisce "aromi naturali" se non si è sicuri.
- Stabilizzatore
- addensante
- Gomma vegetale, amido, accorciamento o olio
- Vitamina E
Alimenti che probabilmente contengono soia
Potresti essere sorpreso di apprendere che un certo numero di alimenti comuni spesso contengono una qualche forma di soia. È importante essere più cauti nel mangiare questi se non si è in grado di ottenere una lista completa degli ingredienti.
- Cucina asiatica: coreana, giapponese, tailandese, cinese, ecc.
- Prodotti da forno e miscele per dolci
- dadi da brodo
- caramella
- Cereale
- Pollo (crudo o cotto) che viene lavorato con brodo di pollo
- Brodo di pollo
- Cioccolato
- Salumi: possono essere presenti proteine idrolizzate di soia per migliorare il sapore delle carni dei salumi.
- Barrette energetiche, barrette nutrizionali: l'isolato di proteine di soia può essere incluso come un modo per aumentare il contenuto proteico complessivo nelle barrette energetiche. La lecitina di soia può essere aggiunta come emulsionante.
- Hamburger di carne e focacce: alcuni fast food includono farina di soia nelle loro ciambelle e proteine di soia come estensore di manzo hamburger. Assicurati di aver compreso i requisiti di etichettatura degli allergeni per fast food e catene di ristoranti.
- Imitazioni di latticini, come latte di soia, formaggio vegano o gelato vegano
- Latte artificiale
- Margarina
- Maionese
- Prodotti a base di carne con riempitivi come hamburger o salsicce
- Integratori alimentari (vitamine)
- Burro di arachidi e sostituti del burro di arachidi: la proteina di soia viene aggiunta per aumentare il contenuto proteico e come emulsionante per mantenere separati gli ingredienti.
- Polveri proteiche: questo è un termine generico per molte diverse fonti di proteine, tra cui soia, latte, siero di latte, caseina, riso e altri. Controllare sempre la polvere di proteine di soia.
- Salse, sughi e zuppe
- Frullati
- Brodo vegetale
- Sostituti vegetariani della carne: hamburger vegetariani, polpette di pollo finte, imitazioni di carne per il pranzo, pezzetti di pancetta imitazione, ecc.
Fonti ambientali
Siate consapevoli delle fonti nascoste di soia che possono trovarsi nel vostro armadietto dei medicinali, nel cestino della doccia o in casa. La soia può essere trovata in cose come balsamo per le labbra e cosmetici. Un'attenta revisione di questi prodotti può aiutarti a evitare una reazione inaspettata.
Reazione all'allergia
Alcune persone con allergie alle arachidi possono anche essere allergiche alle proteine della soia. Le persone con allergie alla soia possono avere reazioni crociate con arachidi o altri legumi, come fagioli o piselli. Tuttavia, la maggior parte delle persone con allergia alla soia può tranquillamente tollerare altri legumi perché la famiglia delle leguminose ha oltre 30 specie. Se sospetti un'allergia ad un altro legume, dovresti investigare questo legume separatamente per determinare se hai sensibilità. Non dare per scontato che tu sia allergico alla vasta categoria di fagioli e legumi solo perché hai un'allergia alla soia o alle arachidi: limiterai inutilmente la tua dieta, il che potrebbe causare carenze nutrizionali lungo la strada.
Fonti di proteine non di soia per vegetariani
Se hai un'allergia alla soia, devi evitare il tofu e il tempeh, che si trovano nella maggior parte dei sostituti della carne con proteine vegetali e molti cibi vegetariani. Invece, puoi scegliere tra questi otto alimenti ad alto contenuto proteico su una dieta vegetariana:
- Latte e uova: i latto-ovo-vegetariani e li usano come una ricca fonte di proteine e vitamina B-12, che non si trova nelle fonti di proteine vegetali. L'avvertenza è che il latte e le uova sono spesso anche allergeni e alcune persone saranno sensibili a loro così come la soia.
- Fagioli: una tazza di fagioli neri cotti fornisce 15 grammi di proteine. Puoi goderti molte varietà di questa fonte economica di proteine, ferro, acido folico e magnesio.
- Dadi: i dadi sono allergeni comuni e quindi non possono essere goduti da tutti. Tuttavia, sono ricchi di proteine e sostanze nutritive come la vitamina E e il fosforo. Si trova anche burro di noci e farina di noci.
- Seitan: è fatto con glutine di farina di frumento ed è spesso usato come sostituto della carne vegetariana. Dovrai controllare per assicurarsi che non sia adulterato con soia aggiunta. Puoi preparare il tuo seitan dal glutine di grano vitale a casa.
- Grano intero: cerca prodotti a base di cereali integrali piuttosto che raffinati. Puoi gustare 7,5 grammi di proteine in una tazza di pasta integrale e 3 grammi in un'oncia di pane integrale con bacche di grano. Il grano integrale è una grande fonte di fibre, selenio e manganese.
- Quinoa: questo antico grano Inca è nutrizionalmente completo. Una tazza di quinoa ha 23 grammi di proteine ed è ricca di fibre, magnesio e fosforo.
- Semi di lino: il seme di lino macinato è un modo semplice per aggiungere proteine e fibre a un frullato, e si può cuocere in prodotti da forno.
- Oatbran: la crusca viene rimossa dall'avena istantanea trasformata, ma è possibile aggiungerla nuovamente per un aumento di proteine o usarla nei prodotti da forno.
Allergia alla soia in lattanti e bambini
Le proteine della soia possono causare un disturbo digestivo nell'infanzia chiamato sindrome da enterocolite indotta da proteine alimentari (FPIES) . I neonati possono ottenere una serie simile di sintomi dalle proteine del latte vaccino, note come enterocolite indotta da proteine del latte vaccino. Circa il 10- 14% dei bambini che sono allergici al latte di mucca sviluppano un'allergia alla soia quando vengono somministrati alimenti per lattanti a base di soia. L'American Academy of Pediatrics nel 2008 ha presentato nuove linee guida: Per i bambini con allergia al latte vaccino, un idrolizzato estensivamente (la proteina è scomposta chimicamente) la formula delle proteine del latte vaccino dovrebbe essere considerata al posto della formula di soia.
Una parola da
Può essere difficile rimuovere completamente la soia dalla dieta in quanto è presente in molti alimenti trasformati. Devi diventare un investigatore leggendo le etichette dei prodotti alimentari e dovrai prendere delle precauzioni per cenare lontano da casa.
> Fonti:
> La rete di allergie alimentari e anafilassi. Allergia alla soia https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. La guida del professionista della salute alle allergie e intolleranze alimentari . Accademia di nutrizione e dietetica; 2013.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Allergie alimentari: una guida completa per mangiare quando la vita dipende da esso . Baltimora: Johns Hopkins University Press; 2013.
> Centro medico UCSF. Una guida agli alimenti ricchi di soia. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. Database di nutrienti nazionali dell'USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.