Circa venti anni fa, il consumo di uova era scoraggiato da molti operatori sanitari a causa del loro alto contenuto di colesterolo . In realtà, la raccomandazione era di consumare tre uova o meno una settimana e non più di 300 mg di colesterolo al giorno. Poiché l'uovo medio, intatto, di grandi dimensioni contiene circa 210 mg di colesterolo, l'inserimento di un uovo nel tuo programma alimentare quotidiano era difficile secondo queste linee guida.
Tuttavia, quando più studi sono stati successivamente condotti esaminando l'effetto del consumo di uova sui livelli di colesterolo, è stato scoperto che le uova da sole non contribuiscono a causare livelli elevati di colesterolo nelle persone sane. In effetti, mangiare un uovo al giorno non ha aumentato significativamente i livelli di colesterolo nelle persone in molti di questi studi.
Ciò che i ricercatori hanno scoperto è che le persone che consumavano uova consumavano anche pancetta, prosciutto, carne rossa, burro, salsiccia e altri prodotti alimentari ad alto contenuto di grassi saturi e grassi trans - che possono contribuire ad aumentare i livelli di lipidi e aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari se consumate a lungo termine.
Come le agenzie reagiscono agli studi
Alla luce di questi studi, molte agenzie sanitarie - tra cui l'American Heart Association - hanno allentato la precedente raccomandazione di consumare tre uova a settimana. Le uova - in particolare il tuorlo - possono avere un alto contenuto di colesterolo, ma sono anche piene zeppe di altri nutrienti sani.
Sono una ricca fonte di proteine, contenenti gli aminoacidi essenziali richiesti dal tuo corpo. Oltre alle proteine, le uova contengono anche molte vitamine, minerali e una molecola di grasso chiamata lecitina, che aiuta a trasportare e metabolizzare i grassi nel corpo. Le Linee guida dietetiche del 2015 dall'American Expert Advisory Council hanno anche recentemente modificato le sue raccomandazioni per eliminare le restrizioni sugli alimenti ad alto contenuto di colesterolo come le uova dovute esclusivamente al loro contenuto di colesterolo.
Tuttavia, se si hanno malattie cardiache , livelli lipidici gravemente elevati o si ha il diabete, prima di aggiungere uova al regime alimentare quotidiano è necessario rivolgersi al proprio medico. Alcuni studi hanno dimostrato che alcune popolazioni, come i diabetici, possono essere a rischio di sviluppare malattie cardiache se consumano una grande quantità di cibi ricchi di colesterolo, come le uova. In questo caso, il tuo medico può limitare la quantità di colesterolo o di uova che consumi ogni giorno.
Esistono molti modi per massimizzare i benefici salutari delle uova nella dieta a basso contenuto di lipidi, tra cui:
- Guarda come prepari le uova. Puoi mangiare le uova in bianco o mescolare il tuo uovo con verdure fresche o cereali integrali, piuttosto che con cibi ricchi di grassi saturi o zuccheri. Invece di burro, utilizzare una piccola quantità di olio d'oliva o olio di colza per preparare le uova. Se vuoi aggiungere sapore al tuo piatto d'uovo, usa le spezie invece del sale.
- Consuma uova con moderazione. Sebbene gli studi abbiano dimostrato che un uovo al giorno non ha un impatto significativo sui livelli di colesterolo, non ci sono studi sufficienti per mostrare gli effetti sulla salute del consumo di più di un uovo sulla salute del cuore. Anche le uova contano per il consumo calorico giornaliero.
- Ci sono alternative al consumo di uova. Se vuoi includere più uova per quel grande piatto di uova sano senza aumentare in modo significativo il conteggio delle calorie e il contenuto di grassi del tuo pasto, puoi invece usare un sostituto dell'uovo. Inoltre, puoi anche rimuovere con cura i tuorli intatti dall'uovo, usando solo gli albumi per preparare il tuo piatto.
fonti:
Rapporto di consulenza al Segretario della salute e dei servizi umani e al Segretario dell'Agricoltura: Rapporto scientifico del Comitato consultivo sulle linee guida dietetiche 2015. > Disponibile online: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Consultato il 28 ottobre 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. Uno studio prospettico sul consumo di uova e rischio di malattie cardiovascolari in uomini e donne. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. La riabilitazione cinquantennale dell'uovo. Nutrienti 2015; 7: 8716-8722.