Quando su una dieta low-FODMAP per la sindrome dell'intestino irritabile
Cipolle e aglio sono molto ricchi di fruttani, uno dei gruppi FODMAP di carboidrati che si ritiene contribuiscano ai sintomi della sindrome dell'intestino irritabile . Le persone con una dieta a basso FODMAP cercano di evitarli. Altre persone potrebbero scoprire di avere intolleranze alimentari che possono essere innescate da questi alimenti. Cucinare senza di loro può essere difficile. Ecco alcune strategie.
Come vengono usati aglio e cipolle in cucina
Aglio e cipolle sono spesso utilizzati in cucina come aromatici, alimenti che aggiungono un aroma saporito e sapore ad altri piatti. Si trovano nelle cucine di tutto il mondo, rendendo difficile evitarli attaccandosi a cibi provenienti da una certa area geografica. Spesso all'inizio della cottura vengono aggiunti aglio e cipolle per addolcire i loro sapori prima di preparare una salsa, una zuppa o altri piatti complessi.
Lasciando aglio e cipolle
Puoi semplicemente lasciare l'aglio e le cipolle fuori da una ricetta? A volte. Di solito ottieni risultati accettabili - non è lo stesso che lasciare le uova fuori da una torta. Tuttavia, la maggior parte delle persone troverebbe alcune ricette inaccettabilmente insipide. Considera l'opportunità di adattare la ricetta con un sostituto piuttosto che semplicemente di eliminare gli alliums se:
- Cipolle o aglio sono gli unici aromi nella ricetta
- Cipolle o aglio sono una parte importante della ricetta
- Cipolle o aglio sono usati crudi o leggermente cotti
In queste situazioni, il sapore della cipolla o dell'aglio può essere fondamentale per un piatto delizioso. La maggior parte delle volte, però, puoi trovare un buon sostituto .
Aromatics oltre cipolle e aglio
Nessun ortaggio non collegato ha lo stesso sapore delle cipolle o dell'aglio, ma alcuni aromatici che possono essere buone opzioni per cucinare includono:
- Il finocchio ha un sapore simile alla liquirizia ma una consistenza simile alla cipolla. Provalo con pollo o pesce.
- Il sedano è tra i più comuni aromatici.
- I peperoni sono spesso usati nella cucina cajun. Peperoni verdi e sedano sono una buona base per piatti di riso o stufati saporiti.
- Le carote sono usate come aromatiche nella cucina francese in combinazione con il sedano.
- Il sedano rapa, o radice di sedano, è la radice nodosa di una varietà di sedano. Pelato e tagliato a dadini, può essere usato come aromatico in salse o stufati.
Erbe e spezie per cucinare senza cipolle e senza aglio
L'erba cipollina all'aglio, un'erba dal sapore aglio, è un ovvio sostituto, ma qui ci sono altre erbe e spezie che potresti trovare utili:
- Grani di pepe: il pepe bianco, rosa o di Sichuan può aggiungere sapori diversi alla tua cucina.
- Il gusto caratteristico del cumino che può funzionare bene in alcune ricette, specialmente dove l'aglio è usato crudo.
- Il rafano, appena grattugiato, può aggiungere alcune delle note pungenti che altrimenti potrebbero mancare.
- Lo zenzero e la galanga hanno sapori distintivi, ma possono essere utili nelle fritture come aromatici.
- Assafetida è una spezia dall'India che ha un odore molto forte. Quando aggiunto all'olio caldo, ha un sapore molto simile all'aglio e alle cipolle. Hai solo bisogno di un po 'di cospargere, in quanto è fortemente aromatizzato.
Polveri e sali di aglio o cipolla
Aglio in polvere e sale d'aglio sono fatti da aglio disidratato, finemente macinato. Cipolla in polvere e sale, allo stesso modo, sono fatti di cipolle. Chiedi al tuo gastroenterologo o dottore prima di provare un'altra forma di cibo che ha causato sintomi dolorosi in passato.
Olio infuso per diete low-FODMAP
Quelli che evitano l'aglio e le cipolle a causa di FODMAPs possono usare l'olio infuso con aglio poiché i fruttani non sono liposolubili. È possibile acquistare olio infuso o soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio e gettare via i solidi prima di utilizzarli immediatamente nel piatto. Tieni presente che preparare il tuo olio infuso e conservarlo ha un rischio di botulismo, quindi potresti voler acquistare un olio infuso commercialmente preparato per la sicurezza.
> Fonti:
> Domande frequenti sulla dieta FODMAP. Università di Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Gestione dietetica basata sull'evidenza dei sintomi gastrointestinali funzionali: The FODMAP Approach Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.