Con i numerosi richiami di cibo che vediamo nella società di oggi, molti di noi hanno familiarità con i colpevoli comuni E. coli e salmonella . Tuttavia, è anche possibile la contaminazione con il batterio listeria monocytogenes , quindi è necessario conoscere anche questo.
Infezioni da listeria (listeriosi) si verificano quando una persona mangia un cibo contaminato con i batteri di listeria monocytogenes .
Si trova più spesso nelle carni lavorate come hot dog e salumi (sia preconfezionati che al banco gastronomia), formaggi a pasta molle e frutti di mare affumicati. Latte crudo o non pastorizzato e prodotti fatti con esso comunemente contengono listeria. La maggior parte delle persone sane che mangiano questi alimenti non otterrà la listeriosi anche se il prodotto è contaminato.
Chi è a rischio
La maggior parte delle persone sane che mangiano cibo contaminato da listeria monocytogenes non si ammalerà. Alcuni potrebbero avere sintomi lievi ma la maggioranza di noi non lo saprà mai. Tuttavia, ci sono alcuni gruppi di persone che possono essere seriamente colpite da questo batterio.
Quelli ad alto rischio includono:
- Donne incinte: le donne incinte hanno una probabilità circa 13 volte maggiore di ricevere la listeriosi rispetto al pubblico generale. Circa uno su sei casi confermati di listeriosi è una donna incinta. La listeriosi può causare gravi complicazioni durante la gravidanza.
- Neonati: i neonati contraggono la listeriosi quando le loro madri mangiano cibo contaminato. Le infezioni possono causare complicazioni potenzialmente letali.
- Quelli con i sistemi immunitari indeboliti: le persone che hanno un sistema immunitario compromesso, cancro, diabete, alcolismo, malattie epatiche o renali o AIDS sono ad alto rischio di complicazioni da infezioni da listeria. Le persone con AIDS hanno una probabilità 300 volte maggiore di essere affette da infezioni da listeria rispetto alla popolazione generale.
- Anziani
Sintomi
I sintomi della listeriosi iniziano generalmente con sintomi gastrointestinali come diarrea e crampi allo stomaco. Tuttavia, una volta diagnosticata, questi sintomi sono stati generalmente seguiti da:
- Febbre
- Dolori muscolari
- Mal di testa
- Torcicollo
- Confusione
- Perdita di equilibrio
- Convulsioni (sequestro)
Le donne incinte sono tra i più alti gruppi a rischio per la listeriosi ei sintomi durante la gravidanza sono diversi da quelli per gli altri. Le donne incinte che sviluppano la listeriosi possono manifestare sintomi simil-influenzali, ma l'infezione può portare a:
- Aborto Spontaneo
- nato morto
- Consegna prematura
- Infezioni potenzialmente letali nel neonato
Opzioni di trattamento
Le infezioni da Listeria sono trattate con antibiotici. Chiunque sia ad alto rischio di listeriosi che manifesta sintomi simil-influenzali entro due mesi dal consumo di alimenti contaminati (durante focolai noti) deve rivolgersi al medico.
La listeriosi può provocare la morte, anche se trattata. Quasi tutti i decessi correlati alla listeria si verificano in quelli ad alto rischio.
Prevenzione
Il modo migliore per prevenire un'infezione da listeria è usare le adeguate precauzioni di sicurezza alimentare.
Lavarsi le mani: lavarsi accuratamente le mani mentre si prepara il cibo e prima di mangiare è essenziale per prevenire qualsiasi tipo di malattia a trasmissione alimentare.
Assicurati che il cibo sia ben lavato e completamente cotto: le carni crude e le verdure sporche sono i principali responsabili della diffusione della listeria. Assicurati di lavare a fondo tutti i tuoi frutti e verdure (specialmente quelli che non saranno cotti) e di cucinare tutte le carni alle temperature appropriate è essenziale. Anche se i prodotti saranno sbucciati, dovrebbero prima essere lavati. Tenere separati gli alimenti crudi e cotti e non mettere cibi cotti su taglieri o piatti che contengono carne cruda.
Le carni devono essere cotte fino a quando le loro temperature interne raggiungono:
- Pollame: 165 gradi F
- Manzo: 145 gradi F
- Carne di maiale: 145 gradi F
Le carni di terra devono essere cotte fino a quando non sono completamente marroni e la temperatura interna è di almeno 160 gradi F (carne di manzo, maiale, vitello e agnello) o 165 gradi F (tacchino e pollo).
Conservare gli avanzi a temperature adeguate: conservare gli alimenti a temperature adeguate è importante per prevenire la crescita di listeria monocytogenes . I frigoriferi dovrebbero essere tenuti al di sotto di 40 gradi F e congelatori inferiori a 0 gradi F. Tuttavia, la listeria può crescere su alcuni alimenti anche in frigorifero.
Precauzioni speciali per le persone ad alto rischio: poiché la listeriosi può essere così grave per i gruppi ad alto rischio come le donne incinte, è meglio evitare completamente determinati alimenti.
Il CDC raccomanda che coloro che si trovano in gruppi ad alto rischio non mangiano hot dog, salumi, salumi o salsicce a meno che non siano riscaldati ad almeno 160 gradi F proprio prima di servire. Non mangiare formaggi morbidi come feta, brie o queso blanco a meno che l'etichetta non indichi che è stato prodotto con latte pastorizzato. Non mangiare pesce affumicato refrigerato come il salmone affumicato o il salmone affumicato a meno che non sia incluso in un piatto cucinato o viene servito in un pacchetto stabile al riparo piuttosto che nella sezione refrigerata o gastronomia. Non mangiare stendibiancheria o paté refrigerati (venduti nella sezione refrigerata o gastronomia) che non sono stabili.
fonti:
Listeriosi di "definizione" (infezione da listeria) 07 ott 11. Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie.
Listeriosi "People at Risk" (infezione da Listeria) 31 gen 12. Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie.
"Temperature di cottura minime sicure" Conservare alimenti sicuri. FoodSafety.gov. Dipartimento della sanità e dei servizi umani degli Stati Uniti.
Listeriosi "Prevenzione" (infezione da Listeria) 17 ott 11. I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie.
Listeriosi "Trattamento e risultati" (infezione da Listeria) 27 set 11. I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie.