Acidi, enzimi, muco e altro
Non appena metti del cibo in bocca, lo stomaco inizia a rilasciare succhi gastrici. Questa miscela liquida aiuterà a sciogliere il cibo quando raggiunge lo stomaco e inizia il processo di digestione.
Di cosa sono fatti questi succhi e come mantengono sano il tuo corpo? Facciamo un tour della prima fase del tuo sistema digestivo e scoprilo.
Come il tuo corpo produce succhi gastrici
Il cibo che mastichi e deglutisci è chiamato bolo.
Si mescola con i succhi gastrici secreti da speciali ghiandole che si trovano nel rivestimento dello stomaco. Includono le ghiandole cardiache nella parte superiore dello stomaco, le ghiandole ossittiche nel corpo principale dello stomaco e le ghiandole piloriche nell'antro o nella parte più bassa dello stomaco.
Ciascuna delle ghiandole contiene cellule che producono componenti specifici che insieme sono chiamati succhi gastrici. Le cellule del collo secernono bicarbonato e le cellule mucose parietali secernono acido cloridrico, le cellule principali secernono pepsinogeno e le cellule enteroendocrine secernono vari ormoni. Tuttavia, non tutte le ghiandole gastriche contengono ogni tipo di cellula.
Abbattere i succhi gastrici
Il succo gastrico è costituito da acqua, elettroliti, acido cloridrico, enzimi, muco e fattore intrinseco.
L'acido cloridrico è un acido forte secreto dalle cellule parietali, e abbassa il pH dello stomaco a circa 2. L'acido cloridrico converte il pepsinogeno in pepsina e rompe varie sostanze nutritive a parte il cibo che mangi.
Uccide anche i batteri che vengono con il cibo.
Il pepsinogeno è secreto dalle cellule principali e quando è in presenza di acido cloridrico viene convertito in pepsina. La pepsina rompe le strutture delle proteine terziarie e secondarie per rendere più facile per gli enzimi digestivi nell'intestino tenue lavorare più tardi.
La lipasi gastrica è un altro enzima digestivo prodotto dalle cellule principali. Aiuta ad abbattere i grassi a catena corta e media.
L'amilasi si trova anche nei succhi gastrici, ma non è prodotta dallo stomaco. Questo enzima deriva dalla saliva e viaggia insieme al bolo nello stomaco. L'amilasi rompe i carboidrati, ma non ha molto tempo per lavorare sullo stomaco perché l'acidità lo ferma. Ma va bene, il tuo intestino tenue fa più amylase più tardi.
Il fattore intrinseco è secreto dalle cellule parietali ed è necessario che il corpo assorba la vitamina B-12. Questo è essenziale per una sana funzionalità del sistema nervoso e per la produzione di cellule del sangue.
Infine, i succhi gastrici contengono acqua e muco. Il muco è secreto dalle cellule del collo e aiuta a rivestire e proteggere il rivestimento dello stomaco dall'ambiente acido.
Funziona tutto insieme
I muscoli dello stomaco si stringono e si agitano per mescolare il bolo con tutti questi succhi digestivi. La miscela liquida è chiamata chyme. Quando è pronto, il tuo stomaco schiaccia il chimo nell'intestino tenue dove la digestione continua e l'assorbimento di quei nutrienti importantissimi avviene.
> Fonti:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Nutrizione avanzata e metabolismo umano. Sesto ed. Belmont, CA: Wadsworth Publishing Company; 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. Nutrizione: scienza e applicazioni. 4 ° ed. Hoboken, NJ: Wiley Publishing Company; Il 2016.
> Wallace M. Your Digestive System e come funziona. Istituto Nazionale di Diabete e Malattie Digestive e Renali (NIDDK). 2013.