Spaventato dal sushi ? Il verme Anisakis è un parassita che può causare infezioni brutte negli esseri umani che amano mangiare pesce crudo. È lungo 2 cm e talvolta viene tossito dopo averlo ingerito in pesci crudi o poco cotti.
Nome della specie: Anisakis simplex
Tipo di microbo: nematode parassitario (nematode)
Come si diffonde
Anisakis simplex ha un ciclo di vita complesso in cui gli esseri umani sono un ospite incidentale.
Vermi adulti si trovano nello stomaco dei mammiferi marini e le loro uova vengono passate nelle feci. Dopo che le larve sono nate, vengono ingerite dai molluschi. I crostacei infetti vengono mangiati dai pesci e dai calamari, dove le larve penetrano nei tessuti muscolari. L'ingestione di pesci infetti o calamari da parte di altri pesci consente la diffusione dell'infezione. L'ingestione di mammiferi marini è necessaria affinché le larve si sviluppino in vermi adulti. Tuttavia, il consumo umano accidentale di pesci marini crudi o poco cotti che ospitano le larve infette può provocare una reazione allergica , a volte causando l'individuo a tossire i vermi se ingerito. La penetrazione dei vermi nel tessuto intestinale causa anisakiasi.
Sei a rischio se mangi pesce crudo o poco cotto. Il parassita si trova frequentemente in merluzzo, eglefino, passera, salmone del Pacifico, aringa, passera di mare e rana pescatrice.
Gli Stati Uniti riportano meno di 10 casi diagnosticati ogni anno.
In Giappone, dove il pesce crudo è parte integrante della dieta giapponese, ogni anno sono stati segnalati oltre 1000 casi.
Sintomi e diagnosi
La penetrazione del verme nei tessuti intestinali provoca una risposta immunitaria infiammatoria locale che provoca i sintomi di anisakiasi. I sintomi comuni includono:
- Violento dolore addominale
- nausea
- vomito
Dopo aver penetrato l'intestino, il verme attira i globuli bianchi chiamati eosinofili e macrofagi e forma una massa di tessuto immunitario chiamato granuloma.
La diagnosi viene effettuata mediante esame gastroscopico o istopatologico del tessuto bioptico.
L'infezione umana è un vicolo cieco nel ciclo vitale del parassita. I vermi vengono solitamente eliminati dall'intestino entro 3 settimane dall'infezione.
Trattamento e prevenzione
Il trattamento è la rimozione chirurgica o endoscopica o i parassiti.
La FDA ha fornito diverse linee guida per i rivenditori che vendono pesce destinato ad essere mangiato crudo. Queste linee guida includono il congelamento del pesce a -31 ° F per 15 ore o -4 ° F per 7 giorni per uccidere i parassiti e l'esame fisico noto come "candling" per la presenza di vermi.
complicazioni
Se il verme non viene espettorato o vomitato, può penetrare nei tessuti intestinali, causando una grave risposta immunitaria che assomiglia all'appendicite di Crohn.
> Fonti:
> Anisakiasi. Laboratorio di identificazione di parassiti di preoccupazione per la salute pubblica. Divisione CDC di malattie parassitarie.
> Anisakis simplex e relativi worm. USFDA Bad Bug Book. Centro per la sicurezza alimentare e la nutrizione.
> Sakanari JA e McKerrow JH. Anisakiasi . Clinical Microbiology Reviews 1989; 2: 278.