Con la giusta preparazione e pianificazione, non devi temere i ristoranti
Con qualsiasi allergia alimentare arriva un livello di ansia sul mangiare e soprattutto mangiare fuori. È naturale e ci si aspetta che provi stress e paura quando un certo cibo diventa un pericolo per te, anzi, sarebbe strano se non avessi l'ansia! Ma non devi accontentarti di una qualità della vita inferiore a causa di un'allergia alimentare, e non devi vivere nella paura.
Con le giuste linee guida e la preparazione, mangiare fuori può ancora essere un'esperienza sicura e divertente per te.
Le allergie ai molluschi sono, in qualche modo, uno dei più facili "grandi otto" allergie alimentari più comuni con cui vivere, dato che il pesce non è un ingrediente quasi pervasivo come, ad esempio, latticini o noci. Ma poiché le allergie ai molluschi tendono ad essere così gravi quando vengono innescate, e portano lo sfortunato rischio di anafilassi , è fondamentale prendere le dovute precauzioni quando si mangia fuori casa.
Alcune cucine e piatti sono più rischiosi di altri, e la tua migliore difesa è l'informazione. Per fortuna, ci sono molti passi da fare per proteggersi.
Conosci i punti più sicuri
I due ristoranti più sicuri per le allergie ai crostacei sono ristoranti kosher rigorosi e ristoranti vegani o vegetariani dedicati, che vietano i molluschi. La cucina tedesca e la cucina dell'Europa orientale sono altre cucine comuni che usano meno molluschi di molti (anche se entrambi includono il pesce).
Tuttavia, anche se si pranza in un ristorante senza molluschi visibili nel menu, accertarsi di discutere le allergie, in quanto i molluschi possono essere utilizzati nelle scorte o come guarnizione.
Stare lontano dalle cucine ad alto rischio
Alcuni tipi di ristoranti sono più rischiosi di altri a causa di problemi di contaminazione incrociata o perché un'alta percentuale di piatti nel menu può includere molluschi.
Questi includono ristoranti di pesce e sushi bar (che possono memorizzare pesci e molluschi nelle immediate vicinanze, o che possono utilizzare gli stessi coltelli su entrambi i tipi di frutti di mare), ristoranti Cajun e ristoranti cinesi specializzati in pesce.
Fai attenzione anche a condividere i tapas con gli amici, dato che molti tapas tradizionali includono i crostacei e la condivisione di piatti potrebbe essere uno dei principali rischi di contaminazione incrociata.
Controlla il menu online in anticipo
Prima di mangiare in un ristorante della catena, assicurati di controllare il loro sito web, poiché molti ora includono informazioni per gli allergeni alimentari più comuni, compresi i crostacei. Mentre il controllo del sito web non può sostituire il parlare con il personale in loco delle allergie e dei problemi di contaminazione incrociata, le informazioni del sito web possono darti un'idea di se riuscirai a trovare le opzioni adatte in un determinato ristorante o se alcune opzioni sono davvero sicuri.
Parla con il tuo server e chef quando arrivi
Assicurati che il tuo server e lo chef siano a conoscenza delle tue allergie al tuo arrivo. Dovrebbero conoscere i rischi di cui dovrebbero essere a conoscenza dei rischi di contaminazione incrociata e assicurarti che il tuo cibo sarà cotto in un'area senza molluschi, su griglie o padelle che non sono state usate per cucinare i crostacei.
È inoltre possibile visitare il sito Web dell'organizzazione di ricerca e formazione sulle allergie alimentari e scaricare una "scheda di allerta per allergie alimentari" che è possibile fornire al proprio server per passare dallo chef. Per ulteriori informazioni sulla ristorazione sicura, vedere suggerimenti per mangiare fuori con allergie alimentari .
Conosci le cucine di tutto il mondo
Amer Ican Cuisine. Oltre a piatti come gamberetti fritti, surf'n'turf o cozze al vapore che indicano chiaramente i crostacei, molti piatti tradizionali americani sono fatti con i crostacei.
Il cioppino, una zuppa originaria di San Francisco, è prodotto con frutti di mare e altri molluschi. Le cene bollite del New England e il bollito Low Country includono entrambi i crostacei.
Essere al sicuro e chiedere prima di ordinare.
Specialità del cajun come il gumbo e il jambalaya sono di solito a base di crostacei e nelle zone costiere si possono trovare panini alla muffuletta di frutti di mare.
Infine, chiedi informazioni sulla possibilità di utilizzare piccoli gamberetti per guarnire le insalate.
Cucina latino-americana. I molluschi non sono così diffusi nei ristoranti messicani e centroamericani come in altre cucine, ma alcuni ristoranti servono enchiladas o tacos con ripieni di gamberetti o versioni di gamberetti del tradizionale Snapper Veracruz.
Chiedi informazioni sulla contaminazione incrociata prima di ordinare. La cucina brasiliana e peruviana presenta più molluschi, in particolare ceviche (pesce o molluschi "cucinati" marinandolo nel succo di agrumi). Diffidare di qualsiasi piatto latinoamericano con "mariscos" nel nome, poiché questa è la parola spagnola per "frutti di mare".
Cucina francese ed europea occidentale. Gamberetti, gamberi, aragoste e altri molluschi si distinguono in modo particolare nel cibo francese e nella cucina mediterranea, quindi prima di mangiare in un ristorante continentale, è consigliabile chiamare in anticipo e assicurarsi che possano accogliere le vostre allergie.
Dovresti sapere che ogni piatto francese servito "à l'Americaine" viene fornito con una salsa di aragosta. Allo stesso modo, "crevettes", su un menu francese o continentale indica sempre gamberi. La cucina italiana può presentare cozze o gamberetti, ma spesso include opzioni sicure nel menu. La cucina greca, allo stesso modo, presenta molti pesci, ma relativamente piccoli crostacei oltre il polpo.
Cucina mediorientale e indiana. I molluschi non sono una parte importante della cucina mediorientale, in particolare del libanese (uno dei tipi più comuni di ristoranti del Medio Oriente che è probabile trovare in molte parti dell'America). Tuttavia, nel menu è possibile trovare cozze o altri crostacei al vapore.
I ristoranti indiani variano molto a seconda della parte del paese da cui proviene la loro cucina. Molti ristoranti indiani sono vegetariani e quindi sicuri. La cucina di Goa, con la sua forte influenza portoghese, ha più probabilità di altri di contenere molluschi.
Cucina dell'Asia orientale. La maggior parte delle cucine dell'Asia orientale-vietnamita, tailandese, cinese, giapponese e malese-includono i crostacei come una parte importante dei loro menu, quindi controlla sempre il menu prima di andare in uno di questi ristoranti.
Le pentole calde di Hong Kong includono spesso i crostacei, anche se esistono varietà vegetariane e a base di carne. Oltre a chiedere informazioni sui molluschi nei piatti stessi, siate consapevoli della possibilità di molluschi in condimenti, scorte e altre fonti nascoste.
Gamberi secchi cinesi, kapi tailandese e nam prik e vietnamita mam tom sono tra i condimenti e le salse che includono sempre i crostacei.
Porta comunque il tuo farmaco di salvataggio
Anche se hai seguito tutti questi passaggi e sentiti a tuo agio nel mangiare in un determinato ristorante, assicurati sempre di essere pronto per le emergenze. Ciò significa prendere i farmaci di soccorso (autoiniettore di epinefrina e, se applicabile, qualsiasi farmaco per l'asma ) con voi. Anche se è improbabile che ne abbiate bisogno, specialmente mentre prendete tutte queste precauzioni, è sempre possibile, e portarlo con voi può offrire la tranquillità necessaria per rilassarsi e godersi il pasto.
> Fonti
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
> Gestire le allergie alimentari. Organizzazione per l'allergia alimentare e la ricerca.
> Allergia ai molluschi. American College of Allergy, Ashma and Immunology.