Dove si trovano gli alcoli di zucchero e come usarli
Se leggi la lista degli ingredienti di una caramella senza zucchero o di una gomma da masticare, probabilmente vedrai parole come maltitolo, xilitolo e sorbitolo. Questi sono alcol di zucchero. Nonostante il nome, gli alcoli zuccherini non sono né zucchero né alcool. Sono un dolcificante a basso contenuto calorico, a basso contenuto di carboidrati, spesso usato in alimenti destinati alle persone con diabete .
Perché gli alcoli di zucchero utilizzati negli alimenti?
Gli alcoli di zucchero, detti anche polioli, sono un tipo di carboidrati .
Uno dei motivi principali per cui gli alcoli di zucchero sono utilizzati in alimenti creati per le persone con diabete è che vengono lentamente assorbiti nel corpo e metabolizzati solo parzialmente. Questo assorbimento incompleto di solito non fa aumentare la glicemia quanto un carboidrato tipico.
Ricordarsi di controllare i carboidrati totali
Solo perché un alimento contiene zucchero, non significa che sia un alimento gratis. A volte sono combinati con altri ingredienti in un prodotto che può aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Quindi è importante leggere attentamente l'etichetta dei fatti nutrizionali per il numero totale di carboidrati numero per porzione per garantire che si alloggia all'interno del piano di pasto progettato.
Tipi di zucchero Alcool
Alcuni alcoli di zucchero sono derivati naturalmente dalle piante (sorbitolo da sciroppo di mais e mannitolo da alghe), ma sono per lo più fabbricati con zuccheri e amidi e quindi trasformati in un'ampia varietà di alimenti. Oltre ad aggiungere dolcezza, aggiungono consistenza e aiutano a trattenere l'umidità.
È possibile determinare se un alimento ha uno o più alcoli di zucchero controllando gli ingredienti del prodotto sull'etichetta degli alimenti per l'imballaggio. Gli alcoli di zucchero di solito finiscono in "-ol". Gli alcoli zuccherini più comuni includono:
- sorbitolo
- mannitolo
- xilitolo
- maltitolo
- lactitolo
- Eritritolo
- isomalto
- Amido idrogenato idrolizzato
La maggior parte degli zuccheri è meno dolce dello zucchero da tavola (saccarosio), ma il saccarosio rivale di maltitolo e xilitolo nel loro grado di dolcezza.
Vantaggi di zucchero alcoli
L'uso di alcol di zucchero può contribuire a gestire sia il peso che gli zuccheri nel sangue.
Gli edulcoranti ipocalorici a base di alcoli zuccherini possono aggiungere un sapore dolce, senza calorie in eccesso, al caffè e al tè. Potresti anche essere in grado di usarli nelle ricette al posto dello zucchero.
Lo xilitolo, un alcool zuccherino spesso usato per addolcire la gomma senza zucchero, ha dimostrato di prevenire la carie.
Svantaggi di zucchero alcoli
Poiché gli alcoli zuccherini sono solo parzialmente digeriti, possono causare gas addominale e disagio in alcune persone. Consumare troppi cibi che contengono alcool zuccherino può avere un effetto lassativo. Notate come il vostro corpo reagisce agli alcoli di zucchero e li taglia fuori dalla vostra dieta se sembrano causare un problema.
A volte gli alimenti senza zucchero possono compensare usando più grassi o generalmente usano altri ingredienti. Di conseguenza, potresti non risparmiare su calorie o carboidrati scegliendo la versione senza zucchero di un alimento. Assicurati di controllare le etichette per fare la scelta migliore. È anche importante ricordare che solo perché un alimento è senza zucchero, non lo rende "gratuito". Fai attenzione a non sopravvalutare porzioni di cibi senza zucchero, pensando che in realtà non contano molto.