Il ferro è un minerale vitale che è essenziale per la creazione di emoglobina . L'emoglobina è la proteina dei globuli rossi che facilita il trasporto di ossigeno alle cellule del corpo. Le persone che non hanno abbastanza ferro nella loro dieta e quindi non abbastanza emoglobina, possono sviluppare anemia.
L'anemia è una condizione molto comune, e può essere particolarmente problematica per le persone con malattie digestive, tra cui la malattia infiammatoria intestinale (IBD) e la malattia celiaca. Le persone con malattia infiammatoria intestinale possono non solo avere problemi nell'ottenere abbastanza ferro nella loro dieta e nell'assorbire quel ferro, ma anche nel sanguinamento che può aumentare il rischio di anemia.
Pertanto, è fondamentale che le persone con IBD abbiano abbastanza ferro nella loro dieta . Le fonti vegetali di ferro sono conosciute come ferro "non-eme" e le fonti animali di ferro sono conosciute come ferro "eme". Il ferro eme è generalmente più facile da assorbire rispetto al ferro non eme. Mangiare vitamina C insieme a una fonte di ferro può aiutare il ferro ad essere assorbito e utilizzato più facilmente dal corpo.
Per le persone con IBD, o che hanno una stomia o una j-pouch e che hanno a che fare con una dieta ristretta, ottenere cibi ricchi di ferro che siano anche facili da digerire può essere una sfida. La buona notizia è che una volta che sai dove trovarlo, ottenere abbastanza ferro può essere meno di un lavoro di routine e più di un piacere mentre esplori cibi che sono buone fonti di ferro e che sono anche più facili da digerire.
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tacchinoNegli Stati Uniti, il tacchino è spesso pensato come la carne che viene servita il giorno del Ringraziamento. È spesso riservato anche per altre festività o per una grande cena domenicale. La Turchia, tuttavia, è una grande fonte di ferro, fornendo 1,6 mg di ferro per ogni porzione di 3,5 once. Uno non deve cucinare un intero tacchino, tuttavia, per godere dei benefici, perché le costolette di tacchino sono solitamente disponibili anche presso il negozio di alimentari o il macellaio. Tuttavia, tieni presente che c'è un vantaggio nel cucinare l'intero tacchino: la carne scura può fornire ancora più ferro rispetto alla carne leggera.
La carne del pranzo in Turchia ha meno ferro, circa 1,1 mg per porzione di circa 1,7 once. Tuttavia, la carne del pranzo è più facile da trovare ed è un oggetto veloce che può essere mangiato appena fuori dal pacchetto. Scegli un taglio di alta qualità e fai attenzione ai marchi che contengono zuccheri aggiunti, colori, sale o altri additivi.
Altri benefici nutrizionali del tacchino comprendono la vitamina B12, la vitamina B6, il magnesio e le proteine. È anche a basso contenuto di grassi ed è una forma di proteine facile da digerire.
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polloIl pollo è versatile, facile da trovare e può essere un modo per ottenere più ferro nella vostra dieta. Una porzione di pollo da 3 once contiene circa 0,7 mg di ferro. La bellezza del pollo è che è relativamente economico e molto versatile. Non c'è carenza di ricette per cucinare il pollo, quindi tenerlo interessante non richiede molte ricerche. Mantenerlo semplice è facile: pollo arrosto senza aggiunte o aromi può essere fatto usando solo il vostro forno o fornello lento. Fai un ulteriore passo avanti e usa le ossa avanzate di un pollo arrostito per fare il brodo di pollo (brodo di ossa) da bere mentre sei a dieta liquida, o per aggiungere aromi al riso usando il brodo anziché l'acqua durante la cottura.
Non solo una buona fonte di ferro, il pollo contiene anche molte altre vitamine e minerali, tra cui vitamina B6, vitamina B12, magnesio e potassio.
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tonnoIl tonno in scatola è facile da trovare, facile da mangiare e può essere servito in vari modi. Una porzione da 3 once di tonno, confezionata in acqua e direttamente dalla lattina, ha circa 8 mg di ferro. Il tonno può essere mangiato in modo semplice, il che lo rende un pasto facile e veloce, ma potrebbe anche essere trasformato in infinite varietà di insalate di tonno o servito con cracker. Il tonno è un alimento che è più alto di sodio, che può essere una preoccupazione per coloro che stanno cercando di mantenere basso il loro apporto di sodio, ma quel fattore può essere mitigato mangiando cibi a basso contenuto di sodio per il resto della giornata.
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Cereali per la colazioneMolte persone potrebbero pensare ai cereali per la colazione come base per i bambini, ma non per gli adulti. Tuttavia, la maggior parte dei cereali è fortificata con ferro e può essere una colazione molto veloce e facile (o altro pasto). Il trucco per le persone che hanno problemi digestivi è di trovarne uno più basso di fibre. Cereali e cereali a base di riso anziché cereali a base di grano, crusca o farina d'avena possono essere più facili da digerire. La quantità di ferro presente in una particolare marca di cereali da colazione varierà. Una tazza di corn flakes generico può fornire circa 8 mg di ferro, ovvero il 45% del valore giornaliero consigliato per la maggior parte delle donne e il 100% per la maggior parte degli uomini. Un cereale a base di riso può contenere circa 9 mg di ferro, ovvero circa il 50% del valore giornaliero per la maggior parte delle donne e il 100% per la maggior parte degli uomini.
Cereali per la colazione possono anche essere una ricchezza di altre vitamine e minerali che le persone con IBD potrebbero non avere abbastanza nella loro dieta, tra cui vitamina A, vitamina D, acido folico, calcio e zinco.
> Fonte:
> Istituto di medicina. Food and Nutrition Board. Assunzioni dietetiche di riferimento per vitamina A, vitamina K, arsenico, boro, cromo, rame, iodio, ferro, manganese, molibdeno, nichel, silicio, vanadio e zinco: un rapporto del pannello sull'icona micronutrientsexternal link. Washington, DC: National Academy Press; 2001.