Dieci persone sono ricoverate in ospedale e un uomo muore dopo aver mangiato la salsa al formaggio al nacho
Il 22 maggio 2017, il Dipartimento della sanità pubblica della California ha riferito che 10 persone si ammalarono gravemente dopo aver mangiato la salsa al formaggio nacho venduta da una stazione di servizio fuori Sacramento, in California. Un uomo è morto
Nell'aprile del 2015, 29 persone si ammalarono gravemente dopo aver mangiato insalata di patate in un sorso di chiesa.
Cosa hanno in comune questi due eventi? Erano entrambi focolai di botulismo alimentare.
Il botulismo alimentare è causato da una tossina nervosa prodotta dal batterio Clostridium botulinum . Questa rara malattia può causare una paralisi respiratoria potenzialmente letale.
Spiegato il Botulismo Alimentare
Tecnicamente, il botulismo alimentare non è un'infezione ma piuttosto un'intossicazione. La tossina preformata prodotta da Clostridium botulinum viene assorbita nell'intestino e circola per via sanguigna nelle giunzioni muscolo-muscolari dove si lega, causando così la paralisi.
Il danno specifico causato dalla tossina dipende da quali nervi sono interessati. Ad esempio, quando la tossina si lega ai nervi del sistema nervoso autonomo, si verificano aritmie cardiache e instabilità della pressione sanguigna.
Il danno alle sinapsi nervose causato dalla tossina botulinica è permanente e il recupero richiede la ricrescita delle sinapsi.
Le fonti comuni di botulismo alimentare comprendono alimenti fatti in casa che sono stati conservati impropriamente, inscatolati o fermentati. Più raramente, gli alimenti acquistati nei negozi o gli alimenti venduti nei negozi possono essere una fonte di botulismo, come aglio tritato in olio, peperoncino, pomodori, salsa di formaggio in scatola, succo di carota e patate al forno avvolte in carta stagnola.
I sintomi del Botulismo Alimentare
Il botulismo alimentare inizia tra 12 e 36 ore dopo il consumo di alimenti contaminati.
Inizialmente, il botulismo alimentare porta a nausea, secchezza delle fauci e, talvolta, diarrea . I sintomi successivi includono pupille dilatate, visione offuscata e nistagmo, o movimenti oculari rapidi e incontrollati.
Alla fine, una paralisi che colpisce entrambi i lati del corpo si diffonde dall'occhio, dalla laringe e dai muscoli respiratori fino al tronco e alle estremità.
La paralisi completa dei polmoni, che porta a un insuffi- ciento polmonare, è la cosa peggiore che può accadere in coloro che sono affetti da botulismo di origine alimentare e provoca il decesso nel 10-20% dei pazienti.
Sfortunatamente, non esiste una cura per il botulismo. Il trattamento è diretto ai sintomi ed è di supporto. La ventilazione meccanica (ovvero la macchina per la respirazione in ICU) è la chiave per un trattamento efficace e riduce il tasso di mortalità a meno del 10%. Inoltre negli adulti si ritiene che dosi elevate di antitossina da Clostridium botulinum siano utili per neutralizzare la tossina circolante.
Prevenzione del Botulismo Alimentare
Il modo migliore per gestire il botulismo alimentare è quello di evitare l'esposizione ad esso in primo luogo.
Spore di Clostridium botulinum si trovano nel suolo in molte parti del mondo, compresi gli Stati Uniti. Il cibo contaminato dalla tossina non mostra alcun cambiamento nel gusto, nel colore o nell'olfatto. Le verdure sono particolarmente adatte a ospitare e sostenere la crescita di Clostridium botulinum.
Se puoi i tuoi cibi, è imperativo utilizzare un contenitore a pressione per alimenti a bassa acidità e seguire tutti i tempi di lavorazione specificati per l'inscatolamento in casa.
Gli alimenti a bassa acidità includono verdure, fichi, alcuni pomodori, carne, pesce e frutti di mare. Non utilizzare un contenitore per l'acqua bollente invece di un contenitore per la pressione quando si fa l'inscatolamento domestico, perché un contenitore per l'acqua bollente non elimina le spore.
Per le istruzioni complete sulla conservazione in casa sicura, controlla la Guida completa di USDA a Home Canning.
Quando si consumano cibi in scatola a basso contenuto di acido, portare sempre a ebollizione gli alimenti in una casseruola, anche se non si notano segni di deterioramento. Ad altitudini inferiori a 1000 piedi, far bollire per almeno 10 minuti. Per ogni 1000 piedi in più di elevazione, aggiungere un minuto di tempo di ebollizione. Ad esempio, a un'altitudine di 3000 piedi, far bollire per almeno 12 minuti.
Ispezionare sempre tutti gli alimenti in scatola, compresi quelli acquistati in negozio, per i segni di contaminazione. Eliminare immediatamente i cibi in scatola che perdono, gonfiano, sporgono, sono danneggiati o incrinati. Se apri un cibo in scatola e il contenuto sprigiona liquidi o schiuma, gettalo immediatamente. Infine, getta via ogni contenitore in scatola il cui contenuto sia ammuffito, scolorito o maleodorante. Non puoi mai essere troppo sicuro con i cibi in scatola.
Quando si eliminano le fonti di possibile contaminazione, indossare guanti per evitare il contatto con la pelle, raddoppiare le lattine oi contenitori, fissare saldamente i sacchetti con del nastro, evitare perdite e usare candeggina per ripulire eventuali fuoriuscite.
Una parola da
Sebbene i focolai del botulismo di origine alimentare siano rari, accadono. Essere alla ricerca di fonti alimentari potenzialmente contaminate, in particolare cibo in scatola, sia che siano conservate in casa o acquistate in negozio. Smaltire con cura gli alimenti in scatola che sembrano contaminati.
> Fonti:
> Botulismo. Sanità pubblica della contea di Los Angeles. http://publichealth.lacounty.gov.
> I test CDPH confermano il botulismo legato alla salsa al formaggio nacho venduto alla stazione di servizio della contea di Sacramento. Dipartimento della sanità pubblica della California. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides e altri anaerobi. In: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; Il 2014.
> Alimenti in scatola. Proteggiti dal botulismo. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Note dal campo: Grande focolaio di botulismo associato a un pasto di Potluck della Chiesa - Ohio, 2015. Rapporto settimanale sulla morbilità e la mortalità. 2015; 64 (29); 802-803.