I barbecue sono una tradizione americana, e niente dice estate o tailgating come una grigliata all'aperto con gli amici. Molte persone hanno familiarità con sintomi di rinite non allergica come prurito agli occhi, prurito, naso che cola che può derivare da stare troppo vicino alla griglia. Tuttavia, le persone con allergie o asma potrebbero dover riflettere due volte sugli inviti ai barbecue estivi.
Mentre la maggior parte non se ne rende conto, alcuni tipi di legno e carbone utilizzati per grigliare possono innescare sintomi nelle persone con tali condizioni. Sfortunatamente, se il barbecue usa legno o carbone non farà la differenza perché il fumo di entrambi i materiali può essere altrettanto brutto.
Trasferimento dell'albero e del polline
Alberi come cedro, quercia, hickory e mesquite sono comunemente usati nel barbecue e contengono una grande quantità di allergeni nel loro legno e polline. L'allergene è indistruttibile anche se viene bruciato attraverso la combustione. Durante il barbecue, l'allergene rimane nel fumo e viene trasportato attraverso l'aria. I problemi iniziano quando il fumo contenente allergeni entra in contatto con gli occhi, le mucose e la pelle. I sintomi sono spesso lievi ma possono diventare molto gravi nelle persone con allergia al legno o asma conclamata . Inoltre, dal momento che l'allergene incriminato può essere trasferito al cibo durante il processo di cottura, alcuni possono anche manifestare sintomi legati all'osso dopo aver mangiato cibi cucinati utilizzando il tipo di legno incriminato.
Allergia legata al carbone
La fuliggine prodotta quando le ustioni da carbone sono il principale fattore scatenante delle reazioni allergiche. I sintomi sono tipicamente legati alla respirazione (naso che cola, starnuti, difficoltà di respirazione), ma la pelle e gli occhi possono anche reagire in determinate situazioni. Oltre a scatenare i sintomi dell'allergia, il carbone di legna è stato anche implicato nello sviluppo del cancro a causa delle sostanze cancerogene che rilascia durante la combustione.
Precauzioni protettive
Se sai di essere allergico a legni come il cedro, il rovere, il mesquite e il hickory, o se hai una storia di reazioni allergiche durante i barbecue, la cosa migliore è usare una griglia a gas o elettrica per le tue grigliate. Mentre il cibo cucinato su una griglia a gas potrebbe non avere lo stesso sapore affumicato, ci sono sfregamenti secchi, marinate e tecniche di cottura che è possibile utilizzare per aumentare il sapore.
Quando ricevi un invito a un barbecue, chiedi ai padroni di casa come cucineranno e, se useranno legna o carbone, prendi in considerazione la possibilità di portare il tuo piatto principale o di attaccare ai lati. Infine, quando mangi in un ristorante, assicurati di chiedere al tuo server le stesse domande.
Trattando le allergie da fumo di legno e carbone
Per la maggior parte delle persone allergiche al fumo di legna o carbone, i sintomi si dissipano da soli. Quando necessario, Benadryl o un altro antistaminico ad azione rapida può alleviare i sintomi, ma questi farmaci possono causare sonnolenza.
Può essere prudente portare con sé un autoiniettore di adrenalina per barbecue se si ha una storia di reazioni allergiche estreme. In casi molto rari, l'esposizione al fumo di legna o carbone può scatenare una reazione potenzialmente letale nota come anafilassi. Se si verificano sintomi come mancanza di respiro, senso di oppressione alla gola, orticaria, vomito o vertigini, chiamare il 911.
Fonte:
> Più DR, Hagan LL, Whisman BA, Jordan-Wagner D. Identificazione di IgE specifiche a fumo di legno di Mesquite in soggetti con allergia al polline di Mesquite. J Allergy Clin Immunol. 2002; 110 (5): 814-6.